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寿司職人の父を持つ筆者が、日本一といわれる『由良の赤ウニ』を食べてみると…

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By - grape編集部  公開:  更新:

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突然ですが、ウニは好きですか。丼や軍艦巻き、もちろんそのままお刺身として食べてもおいしいウニ。

grape SHOPでは、幻のウニといわれ、なかなか食べることができない貴重な『由良の赤ウニ』を数量限定で販売中です!

高級寿司店や料亭でしか出会えなかった『由良の赤ウニ』

『由良の赤ウニ』が獲れるのは、淡路島の東南に位置する由良港。

由良港では古くから豊富な海産物が水揚げされることで知られ、豊洲市場でも人気のブランドとして支持を集めています。

由良でウニ漁を営むのは15名。さらにウニは深い岩礁に生息し、その深さまで潜って漁らなければならないので、水揚げされる量に限りがあります。

そのため市場にはなかなか出回らず、高級寿司店や料亭でしか提供されないことから『幻のウニ』といわれるようになりました。

由良で水揚げされたウニは、雑味が少なく地元特有の上質な海藻の風味で、凛としたさわやかな味を楽しめると食通の舌をもうならせる旨さ!

中でも、夏に獲れる『由良の赤ウニ』は、日本一の味として寿司職人や、有名レストランからもその品質と味が認められているそうです。

一流の職人によって捌かれた証、逆手ウニ

水揚げされた貴重なウニは、一流の職人によってすぐに捌かれます。

鮮魚店などで見かけるウニは、このように溶けにくい背の部分を上に盛りつけられているのが一般的です。

一般的な盛り付け方のウニ(写真はイメージ)

一方『由良の赤ウニ』を見てみると、この通り溶けやすい腹側を上にして盛り付けられています。

逆手ウニで盛り付けられた『由良の赤ウニ』

これは逆手ウニといって良質なウニを確かな技術を持つ職人が捌かなければ、できない盛り付け方です。

一流の職人が捌いた上質なウニは、適切な温度下で保管されていれば1週間経っても角が立ち溶けないといわれています。

『由良の赤ウニ』は、身崩れを防ぐためのミョウバンを一切使っていません!完全無添加で、ウニそのものの食感と味が楽しめます。

これだけおいしい条件がそろっていると、ウニが好きな人は「一度は食べてみたい」と思うのではないでしょうか。

貴重な幻のウニを食べてみた

『由良の赤ウニ』をついにゲット!

筆者の実家は寿司店なので、寿司職人である父に『由良の赤ウニ』が届いたことを伝えると…。

「すごく貴重!獲れる量は少ないし高級品だから市場でも見ない」

このように大絶賛です。しかし、今回は残念ながら帰省のタイミングが合わなかったため、筆者の家族2人で幻のウニをいただくことにしました。

高級食材を前にして緊張しながら、フタと開けると…。

「おぉ~、これが逆手ウニで盛り付けた由良の赤ウニか!」

思わず2人から歓声と拍手が沸き上がります。

1つ取ってみると、ウニがトロっと溶けていくではないですか。早速、いただくことにします。

まずは、シンプルに醤油を少し付けてウニだけで食べてみると…おいしい!甘くてコクが深い

実家が寿司店なので、これまで多くのウニを食べてきましたが、間違いなく一番濃厚で甘みを感じました。

ご飯と一緒に食べた家族は「高級寿司店の味がする」と大興奮です。

さらに、酢飯を用意してレンゲにひと口サイズのウニ丼を作り食べてみると、これもまた絶品!

お刺身としてそのまま食べても、白飯や酢飯と一緒に食べても、コクのあるウニの旨味を感じます。

ちなみにお刺身と、ひと口サイズのウニ丼をそれぞれ2人分用意しても、木箱には1/3程のウニが残っていましたよ。

残りのウニは、海苔で巻いてみたり、買ってきたマグロやイカのお刺身を加えて豪華な海鮮丼にしたりと、それぞれ好きなようにいただきました。

濃厚な味と相性のいい日本酒と一緒に、豪華な晩酌を楽しむのもいいかもしれません!

ウニ好きとしては、こんなにおいしいウニが食べられて大満足。

食べる前は、「2人分あるかな?」と思いましたが、実際に食べてみると、ウニの味がとても濃厚なので2人で食べるなら十分な量です。

寿司職人でも仕入れられない、日本一といわれる『由良の赤ウニ』を、思う存分堪能しました。

貴重なウニを数量限定で予約販売!

grape SHOPでは、幻のウニ『由良の赤ウニ』を、数量限定で予約販売中です。

1回の漁で15箱分しか水揚げできない、貴重な夏獲れの『由良の赤ウニ』を食べられるラストチャンスが、すぐそこまで迫っています。

発送に関するご注意

水揚げ当日に捌いた完全無添加のウニを、現地から直送。

お届けする曜日と時間帯は指定できますが、水揚げ状況に応じて出荷するので、お届け日の指定はお受けできません。発送当日にお届け日時をご連絡いたします。

1箱は60g入り。地元では『献上赤ウニ』と呼ばれる大粒のものと、通常サイズのものを1箱にミックスして盛り付けた特別仕様です。

ウニの個体差による風味の違いもお楽しみください!

今回の限定発売は、ウニ漁師さんの「少しでも多くの人に食べてもらいたい」という思いから実現しました。

ウニ好きな人には見逃せない、貴重なチャンス!ぜひ、実際に食べて欲しい逸品です。


[文・構成/grape編集部]

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