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料理研究家に教わった人参レシピ その見た目に「これで完成ですか!?」

By - ニッポン放送  公開:  更新:

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毎週月~木曜日夕方4時から放送しているニッポン放送『草野満代 夕暮れWONDER4(ワンダフォー)』。人に伝えたくなるGOODな話とGOODミュージックが詰まった1時間40分です。

「草野満代 夕暮れWONDER4」(4月16日放送)に、料理研究家の浜内千波が出演し、手軽にニンジンをまるごと味わえるレシピを解説した。

浜内に伝授してもらったレシピは「にんじん丸ごと1本!こんがり焼き」。

作り方はいたってシンプル!ニンジンを縦に1cm幅くらいにカットして、オリーブオイルをひいたフライパンで焼くだけ。ポイントは、中火くらいで、じっくり焼くことで、アミノ酸と糖質が過熱によって結びつく「メイラード反応」が起こる。この化学反応が起こることで、砂糖などを使わなくても、食材本来の甘みが引き出されるという。

加熱の際、最初は弱火で、じっくり焼き上げること。こうすることで、野菜本来のうまみが引き出されるという。じっくり弱火で焼き上げた後は、一気に火を強めて、強火で調理。表面に“おこげ”をつけることで、香ばしくなる。調理時間は、5~6分程度。

また、にんじんは生の状態よりも、加熱することで、ベータカロチンなどの栄養素の吸収率がアップ。野菜スティックなどで生でニンジンを食べる場合は、ドレッシングをつけて食べるのがおすすめだという。

草野満代 夕暮れWONDER4
FM93AM1242ニッポン放送 月曜-木曜16:00-17:40

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草野満代 夕暮れWONDER4

ニッポン放送で毎週月曜~木曜、夕方4時から放送中!生活情報、スポーツ、気象情報、エンタメなどなど…人に伝えたくなるGOODな話とGOODミュージックが詰まった1時間40分。DJはTVキャスターとして長年お茶の間にお邪魔していました草野満代。WONDER4で"ワンダフォー"と読みます!
http://www.1242.com/w4/

出典
ニッポン放送まるごと1本“にんじん”を味わえる超お手軽絶品レシピ

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