「一歩間違うと食中毒」　話題の調理法に、アイリスオーヤマが注意喚起

●調理前に手や器具をよく洗い、衛生的に調理してください。

●食材は新鮮なものを使用し、調理に使用する密封袋は毎回新しいものを使用してください。

●調理時には食材に直接手で触れないでください。

●調理時・保存時は、菌が繁殖する5～55°Cの温度帯は避けるようにしてください。

●調理後は粗熱を取った後90分以内にお召し上がりいただくか、冷蔵保存をしてお早めにお召し上がりください。

鶏肉の場合、食中毒がもっとも心配されるのは細菌カンピロバクター。鶏刺しや鶏たたき、加熱不足の焼鳥などにより近年、多くの食中毒が発生しています。

しっかりと加熱殺菌するには、63℃加熱なら肉の内部温度が63℃になってから、さらに30分間の加熱を維持する必要があります。

70℃なら3分間、75℃なら1分間の加熱が必要。そうすれば、安全に食べられます。

つまり、この鶏むね肉を63℃で低温調理する場合には、肉の温度が上がるまでに平均68分、さらに30分間温度を維持する必要があり、調理に計100分ほどの時間を要します。

70℃や75℃の低温調理の場合も、同様に肉の内部温度がその設定温度にあがるのに平均して70分程度が必要。その上で、3分間とか1分間の温度維持をしなければなりません。