春にぴったり！紅白が美しすぎるいちごスイーツレシピ！
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いちごが旬の季節にりました。ホテルやレストラン、ケーキ屋さんなどでも『いちごフェア』が開催されていますね。
今年は新型コロナウイルス感染症の影響で外出が難しい中、「甘くておいしいいちごスイーツを食べたい！」と思っている人も多いのではないでしょうか。
そんな時は、自宅で作ってみてはいかがですか。
お菓子作りが得意な∠かな®︎さん（@choco0810kana）は、SNSやレシピサイトでスイーツレシピを公開しています。
今回紹介するのは、投稿者さんがバレンタイン用に公開した『ハートの紅白チョコレートムース』です。ストロベリーチョコとホワイトチョコの美しい２層の紅白ムースに、艶やかないちごがのっています。
どちらのチョコムースにも練乳が使ってあるそうで、『いちごミルク風味』が味わえます。見た目もかわいらしく、春のいちごスイーツにぴったりですね。
材料（ハート型６cmセルクル５個分）
材料（ハート型６cmセルクル５個分）：
＜ストロベリーチョコムース＞
・ストロベリーチョコレート ５０g
・牛乳 ３５g
・練乳 ８g
・板ゼラチン １g
・生クリーム ６５g
＜ホワイトチョコムース＞
・ホワイトチョコレート ５０g
・牛乳 ３５g
・練乳 ８g
・板ゼラチン １g
・生クリーム ６５g
＜ボトム＞
・ビスケット １８g
・無塩バター ８g
＜トッピング＞
・いちご ５個
・ナパージュ 適量
ストロベリーチョコムースとホワイトチョコムースは、使うチョコレートの種類が違うだけで分量は同じです。それぞれ別のボウルで並行して準備すると、作業がスムーズに進みますよ。
ハートの紅白チョコレートムースの作り方
作り方：
１．ボトム作り
まずはボトム部分。厚手の袋にビスケットを入れ、やわらかくしたバターを入れて均一になるようにもみ込む。ハート型セルクルをバットなどに平らに並べ、底にラップを敷いてビスケット生地を均等に敷く。
２．ストロベリーチョコムースを作る
板ゼラチンと生クリーム以外のストロベリーチョコムース用の材料を、４０℃くらいで湯煎し溶かす。溶けてきたら、分量外の水でふやかした板ゼラチンをしっかり絞り、ボウルに入れてよく混ぜる。セルクルに入れる際に『とろみのある状態』にするため、ゼラチンを混ぜた後はすぐに湯煎から外す。別のボウルで生クリームを６分立てにし、ストロベリーチョコのボウルに加えて混ぜる。
３．ストロベリーチョコムースを固める
とろみのある状態の②を絞り袋に入れ、１のハート型のセルクルに半量ほど詰めていく。詰め終わったら冷凍庫で冷やす。
４．ホワイトチョコムースを作る
３を冷やしている間にホワイトチョコムース作り。板ゼラチンと生クリーム以外のホワイトチョコムース用の材料を、４０℃くらいで湯煎し溶かす。溶けてきたら、分量外の水でふやかした板ゼラチンをしっかり絞り、ボウルに入れてよく混ぜる。今度はムースの出来上がりを『さらさらした状態』にするため、生クリームを入れる直前まで湯煎にかける。別のボウルで生クリームを６分立てにし、ホワイトチョコのボウルに加えて混ぜる。
５．ホワイトチョコムースを加える
冷凍庫で固めた４を取り出し、ストロベリーチョコムースが固まっているのを確認してから４のホワイトチョコースを流し入れる。全て流したら、冷凍庫で一晩固める。
６．セルクルから取り出す
しっかり固まり冷えたムースの底のラップをはがし、温めたふきんでセルクルをそっと外す。
７．トッピング
ナパージュを塗ったいちごをムースの上にのせれば完成！
仕上がりをきれいにするための3つのポイント
ストロベリーチョコムースは「とろみのある状態」でセルクルに詰めるのがポイントです。ゼラチンを混ぜたらすぐに湯煎から外し、生クリームを合わせてから手早く絞り袋へ移しましょう。とろみが出る前にセルクルに流してしまうと、底のビスケット層との境目がぼやけて、２層のコントラストが出にくくなります。
一方のホワイトチョコムースは「さらさらした状態」で流し込みます。生クリームを入れる直前まで湯煎にかけておくのはそのためで、ストロベリー層の上にきれいに広がり、境界線がくっきりと分かれた紅白の断面になります。
セルクルを外す際は、温めたふきんをセルクルの側面にそっと当てて、ゆっくりと引き上げるのがコツです。急いで外そうとするとムースの側面が崩れることがあるため、焦らず丁寧に行いましょう。
完成品の味わいと見た目
完成したムースは、口に入れると練乳のやさしい甘みとストロベリーチョコの酸味がふわっと広がります。スプーンを入れるとすっと切れるほどなめらかな口当たりですよ。
上にのせたナパージュ仕上げのいちごは表面につやが出て、赤と白の紅白コントラストがより鮮やかに映えます。断面を見せるように切り分けると、２層の美しさがよく分かります。
バレンタインレシピとして紹介された『ハートの紅白チョコレートムース』。
いちごがおいしい春本番のこの時期にも持ってこいのスイーツです。ご家庭でぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
[文・構成／grape編集部]