鍋に乾燥春雨をそのまま投入して平気？ 食感が劇的に変わるメーカー直伝のコツ

鍋料理に春雨を入れる時「乾燥したまま加えてもよいのか」「先に戻すべきなのか」と迷ったことはありませんか。

そこで、国産春雨を製造する奈良食品株式会社（以下、奈良食品）に、春雨の種類や料理に応じた使い分け、おいしく仕上げるポイントを聞きました。

鍋やスープには乾燥したまま入れられる

鍋料理やスープなど、十分な水分の中で加熱する料理であれば、商品によっては春雨を乾燥したまま入れられます。

春雨がだしやスープを吸いながら戻り、味がしっかり染み込むため、鍋料理のほか、すき焼きや煮込み料理におすすめです。

なお、奈良食品では、天日干しで仕上げた同社の春雨について、表面をきれいにするため、使用前に一度水洗いすることをすすめています。

一方、サラダや酢の物などの和え物や炒め物に使う場合は、あらかじめ戻しておくと調理しやすいでしょう。

原料や太さによって食感が異なる

春雨は大きく分けると、緑豆など豆のでんぷんを使ったものと、サツマイモやジャガイモなど、芋のでんぷんを使ったものがあります。

一般的に、緑豆春雨はコシが強く、煮崩れしにくいのが特徴です。

芋のでんぷんを使った春雨には、もちもちとした食感で、味の染み込みやすさが特徴のものもあります。

また、細い春雨はスープやサラダに使いやすく、太い春雨は麺としての存在感があるため、鍋料理や炒め物などにも向いているそうです。

ちなみに、奈良食品の『戎はるさめ』には、国産のサツマイモでんぷんとジャガイモでんぷんが使われています。

製造工程でゆっくりと冷凍することで麺の内部に空洞が生まれ、だしやタレが染み込みやすくなるとのことでした。

乾燥したまま加える時のポイント

乾燥した春雨を鍋やスープに加える場合は、肉や野菜にある程度火が通り、だしがしっかり沸いてから入れましょう。

春雨は火を止めた後も水分を吸い続けます。少し硬さが残る程度で火を止め、余熱を利用するのも1つの方法です。

加熱時間は種類や太さによって異なるので、パッケージの表示を目安にしてください。

なお、春雨を一度にまとめて入れると、麺同士が重なり、一部だけ硬くなることがあります。

加えた後は菜箸などで軽くほぐし、全体をスープに浸しましょう。

また、乾燥した春雨は多くの水分を吸います。

普段より少し多めにスープやだしを用意し、春雨が戻ってから味を調えると、汁気がなくなったり、味が濃くなったりするのを防ぎやすくなりますよ。

サラダや炒め物は戻し方を変える

炒め物に使う場合は、フライパンでも加熱することを考え、少し硬めに戻すのがポイントです。

完全にやわらかくしてから長時間炒めると、食感が損なわれやすくなります。

サラダや酢の物にする場合は、表示通りに戻してから冷水で冷やし、水気をしっかり切りましょう。

水分が残っていると、ドレッシングや調味料が薄まりやすくなります。

春雨というと、鍋やサラダを思い浮かべる人が多いかもしれません。

しかし、すき焼きや炒め物、スープのほか、担々麺や麻辣湯、チャプチェなど、幅広い料理に取り入れられる食材です。

奈良食品では、昔ながらの国産春雨を作り続けるとともに、幅広い楽しみ方を伝えることも大切にしているといいます。

料理に合わせて使い分け、原料や製法によって異なる食感や、だしやタレが染み込んだ春雨ならではのおいしさを楽しんでみてはいかがでしょうか。

---

[文・構成・取材／ブリジア]