余った油揚げ、冷凍してもいい？ 豆腐メーカーに聞いた「1か月もつ保存方法」
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- 株式会社アサヒコ
油揚げは、みそ汁や鍋の具材だけでなく、カリッと焼いて食べるなどさまざまな料理で楽しめる食材です。
しかし、数枚セットになっているものを購入すると、消費期限までに使い切れないこともありますよね。
こうしたケースでは、冷凍保存してもいいのでしょうか。
油揚げが使い切れない場合は冷凍保存も可能！
『豆腐バー』を始めとする豆腐製品を製造する株式会社アサヒコに、『油揚げは冷凍可能なのか』を聞いたところ、このような回答がありました。
問題ありません。油揚げは含まれる水分が少ないため、冷凍しても食感の変化が冷凍前と比べても少なく、食べやすいです。
また、冷凍することで中の水分が凍り、繊維が壊れて小さな穴があきます。その穴に出汁や汁が染み込みやすくなるので、全体の味染みがアップするメリットがあります。
ただし、冷凍する場合は1か月程度を目安に使い切ることをおすすめいたします。
「油揚げは冷凍OK！」とのことですが、冷凍する際はどのような点に注意するといいのでしょうか。同じく株式会社アサヒコによると…。
開封後は酸化による劣化や乾燥を防ぐため、できるだけ早めに冷凍してください。
ラップで包む、または冷凍用保存袋に入れるなどして密封し、冷凍焼けを防ぐためできるだけ空気を抜いて冷凍しましょう。
アサヒコの油揚げ商品は、一般的な商品と比較して賞味期限が長いのが特徴ですが、すべて油抜き不要で冷凍が可能です。
ただし、他社の製品によっては油抜きが必要な場合もあります。油が固まって風味劣化を防ぐために、油抜きをしてから冷凍するのがおすすめです。
おいしく冷凍するポイントとして、以下のアドバイスがありました。
油揚げを冷凍する際は、平らにして油揚げ同士がくっつかないようにすることをおすすめいたします。
また、『使うぶんずつ小分けにして冷凍する』『使いやすい大きさ（半分・短冊・細切りなど）に切ってから冷凍する』『冷凍前に油抜きをした場合はしっかり水分をふき取り、冷めてから冷凍する』なども、おいしく冷凍するポイントです。
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最後に『冷凍した油揚げを解凍する際のポイント』も聞きました。
みそ汁や煮物などは冷凍のまま調理して問題ありませんが、解凍が必要な調理に使用する際は、以下のポイントに注意してください。
・一度解凍したものの再冷凍は避ける（品質が劣化するため）。
・常温に放置して解凍することを避ける（温度が上昇して菌が繁殖するため）。
・使う前に冷凍庫から冷蔵庫に移し、冷蔵庫の中で解凍する。
・解凍後に油抜きをする際は熱い温度のまま放置しない（商品の温度が上昇して菌が繁殖するため）。
株式会社アサヒコに取材したところ、『油揚げは冷凍可能』ということが分かりました。
全体の味染みがアップするメリットもあるので、消費期限までに使い切れない場合は『油抜きが必要な製品は油抜きをする』『空気を抜いて冷凍する』などのポイントを踏まえ、冷凍しておくといいですね。
[文・構成・取材／大西トタン＠ｄｃｐ]