切れ味の鈍った包丁、捨てるの待った！　貝印おすすめの『寿命』チェック方法は

包丁が切れにくくなると、「もう寿命かも」と考える人は少なくありません。

しかし、刃先の状態によっては、研ぎ直しで切れ味が戻ることがあります。

当記事では、切れ味が落ちた包丁の見極め方や家庭でできる手入れについて、総合刃物メーカー 貝印株式会社（以下、貝印）に聞いてみました。

切れ味低下は研ぎ直しで戻る？

貝印によると「包丁が切れなくなったと感じても、多くの場合は刃先がわずかに丸くなっているだけ」だといいます。

このような状態なら、研ぎ直しで切れ味が戻る可能性があるでしょう。

家庭内で包丁の切れ味の低下を判断するには、トマトで切れ味を確かめる方法があります。

トマトを切ろうとした際に皮に刃が入りにくく、押しつぶしてしまう場合は、切れ味が低下している可能性が高いです。

鶏肉の皮が滑って切りにくい時や、長ネギの繊維が最後まで切れずにつながる時も、研ぎ直しを検討する目安になるでしょう。

包丁の寿命のサイン

一方で、研ぎ直しでは対応しにくい状態もあります。

大きな刃こぼれや欠けがある場合、刃が大きく曲がっている場合は、買い替えを検討したほうが安全です。

また、長年の研ぎ直しで刃幅が細くなり、本来の形から大きく変わっている包丁も注意しましょう。

刃の破損以外にも、柄がぐらつき出したら買い替えのサインです。そのまま使用していると、思わぬ怪我につながる恐れがあります。

研いでもすぐに切れ味が落ちる場合も注意

一度研いでも切れ味がすぐに低下する場合は、刃の状態や使用状況を確認しましょう。

大きな欠けや変形、繰り返し研いで刃幅が極端に細くなっている場合は、買い替えを検討する目安になります。

適切に研いでもトマトの皮に刃が入りにくい、鶏肉の皮が滑る、長ネギが最後まで切れずにつながるといった状態が続く時は、無理に使い続けないほうがよいでしょう。

ただし、切れ味が落ちたからといって、すぐに買い替える必要はありません。

家庭用包丁は、適切に手入れをすれば長く使える道具です。

まずはもう一度研ぎ直しを行い、それでも改善しない場合に買い替えを検討するとよいでしょう。

包丁を長持ちさせる方法は？

包丁を長く使うには、洗い方や保管方法にも気を配る必要があります。

包丁を使用したらなるべく早く水洗いをし、水分をしっかり拭き取りましょう。

濡れたままシンクや水切りかごに放置すると、サビや劣化の原因になります。

ほかの金属製調理器具と接触しないように保管することも、切れ味を保つポイントといえるでしょう。

また、硬すぎる素材の上で包丁を使うと刃先が傷みやすくなるため、まな板には木製や樹脂製など、適度なやわらかさのある素材が適しています。

シャープナーと砥石は役割で使い分ける

包丁を家庭で手軽に手入れしたい時は、簡単に刃先を整えられるシャープナーの使用が最適です。

トマトの皮が少し切りにくくなった時や、長ネギの切れ味が落ちてきた時に使うとよいでしょう。

一方で砥石は、刃先を本格的に研ぎ直しをしたい時に使用するアイテムです。

使用には時間と慣れを要しますが、切れ味を大きく回復させたい時に役立ちます。

包丁の切れ味が落ちてもすぐに買い替えるのではなく、まずは状態を確認し、研ぎ直してみてください。

それでも改善しない場合は、安全性も考慮して買い替えを検討することをおすすめします。

状態を見ながら手入れと交換のタイミングを見極め、安全に使用しましょう。

---

[文・取材／ブリジア　構成／grapeフード編集部]