コレぞ『無限ピーマン』の進化系！ レンジで簡単！ 『かさ増し&コク増し』でおいしい！
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「苦い…」
ご多分に漏れず、子供の頃は、ピーマンが苦手でした。
ある時、母が作ってくれたバターソテーが『きっかけ』で好きな野菜に…。
今では「食べるなら、ガッツリ食べたい…」と思うようになりました。
とはいえ、ピーマンも、ほかの野菜と同様に調理すると『かさ』が減って…。
一袋使って『無限ピーマン』を作っても、『翌日のお弁当』の分は残らないというのが難点でした。
今回は、そんなピーマンを春雨を使って『かさ増し』し、電子レンジで簡単に調理できる『春雨de無限ピーマン』のレシピをご紹介。
材料は、２～３人前ですので、人数によって調整してください。
材料：
・ピーマン ４個
・ごま油 小さじ１（ピーマン加熱用）
・塩・こしょう 少々
・挽き肉（鶏または豚） ８０g
・にんにく（すりおろし） ２cm
・しょうが（すりおろし） ２cm
・春雨 ６０g
・豆乳 １５０cc
・水５０cc
・鶏ガラスープの素 小さじ１
・酒 大さじ１
・タマネギ １／２個
＜合わせ調味料＞
・醤油 大さじ１
・酒 小さじ１
・オイスターソース 大さじ１
・鶏ガラスープの素 小さじ１
・マーラージャン 小さじ１
・ピーナッツバター 小さじ１
・ごま油 小さじ１
作り方：
１．ピーマンは縦に細切りにして耐熱容器に並べ、塩・コショウとごま油を加えて全体をなじませてフタをずらして乗せ、６００wの電子レンジで約２分３０秒加熱する。
２．ピーマンを皿などに移し、耐熱容器に挽き肉、ショウガ、ニンニク、酒を入れ、フタをずらして乗せ、６００wの電子レンジで約２分加熱する。
３．２をよく混ぜて、挽き肉をほぐす。
４．３に春雨を乗せ、豆乳、水、鶏ガラスープのもとを加え、フタをずらして乗せ、６００wの電子レンジで約２分３０秒加熱する。
５．４の春雨を軽くほぐして裏返し、６００wの電子レンジで約１分加熱する。
６．５の春雨をよくほぐしてから、タマネギ、ピーマン、合わせ調味料の順で加え、フタをずらして乗せ、６００wの電子レンジで約２分加熱する。
７．トングで全体をよく混ぜて、器に盛って完成。
春雨を豆乳で戻し、ピーナッツバターとオイスターソースを加えるので、『コクと旨み』もタップリ。
挽き肉は、豚肉でも鶏肉でもおいしくできますよ。
ピーマンの『風味』を損ねない春雨が、水分を吸って十分に『かさ増し』してくれるので、翌日のお弁当の『使い回し』もOK！
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]