副菜に迷ったら絶対作って！　『ナスの甘酢炒め』に「メイン級」「箸止まらん」

煮る、焼く、揚げると、さまざまな調理法で楽しめるナスは、人気の高い万能食材です。

そんなナスを使った絶品レシピが、Instagramで注目を集めています。

本記事では、時短簡単レシピを発信しているあき（akimamagohan）さんのInstagramから、『ナスの甘酢炒め』のレシピを紹介します。

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おいしさが止まらない！ナスの甘酢炒めのレシピ

手軽に作れて、ご飯がどんどん進むと評判の１品です。

片栗粉をまぶしてから焼くのがポイント

ナスを縦半分に切り、そこから乱切りにしていきます。

ビニール袋にナスと片栗粉を入れ、よく振りましょう。

片栗粉をまぶすことで、焼いた時に表面がカリッとした食感になり、あとから加える甘酢だれがナスにしっかりからみやすくなります。袋をしっかり閉じて全体に均一にまぶすのがコツで、まぶしムラがあるとだれのからみ方にばらつきが出やすいので注意してください。

油を引いたフライパンでナスを焼いたら、酒を加えてフタをして蒸し焼きにします。

蒸し焼きにすることで、ナスの中まで火が均一に通ります。フタを開けた時にナス全体がしんなりとやわらかくなっていれば、火が通ったサインです。フタをせずに強火で炒め続けると、中が生のまま表面だけ焦げてしまうことがあるので、蒸し焼きの工程は省かないようにしましょう。

甘酢だれは先に混ぜておくとスムーズ

火が通ったのを確認したら、あらかじめ混ぜておいた＜A＞を加えて炒めましょう。

＜A＞の調味料は砂糖・みりん・酢・醤油がそれぞれ大さじ１杯ずつ。同量で合わせるシンプルな配合なので、覚えやすいのも魅力です。だれを加えると、フライパン全体からジュワッとした音と甘酸っぱい香りが立ち上がります。焦げやすくなるので、ここからは手を止めずに全体をからめるよう手早く炒めてください。

全体に味がなじんだら完成です。好みで万能ネギを散らすと、彩りと風味がアップします。

仕上がりはナスの表面にとろっとしただれがしっかりからみ、断面からじゅわっとうま味があふれる状態です。熱々のうちにご飯にのせると、だれがご飯にもなじんでひと口ごとに甘酸っぱい風味が広がりますよ。

あきさんが紹介するナスの甘酢炒めのレシピに、Instagram上では以下のような感想が寄せられています。

ナスに甘酢がしみ込んだ、『じゅわっ』とした食感が食欲をそそると、多くの人の心をつかんだようです。

副菜だけにとどまらない！アレンジと活用のヒント

ナスの甘酢炒めは、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみや副菜にもぴったりの一品です。

冷めても甘酢だれの味がナスにしっかりなじんでいるため、お弁当のおかずとして詰めても風味が落ちにくいのが特徴です。作り置きとして冷蔵庫で保管し、翌日のお弁当に活用するのもよいでしょう。

調理工程もシンプルで、手間をかけずにあっという間に完成するのも嬉しいポイント。箸が止まらなくなるナスの甘酢炒めが気になる人は、ぜひ一度試してみてください。

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[文・構成／grape編集部]