冷やしても温かくてもおいしい！ 万能すぎるズッキーニに「箸が止まらない」「最高の箸休め」
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夏野菜の『ズッキーニ』はクセがなく、調理方法によってさまざまな表情を見せる万能野菜です。
本記事では、アレンジレシピを多数発信している、ミキ（miki_kitchen2022）さんのInstagramから、『ズッキーニのレモンマリネ』のレシピをご紹介します。
レンジで手軽に作れるうえに、作り置きにもぴったり。常備菜やお弁当のおかずにも大活躍のレシピですよ。
ズッキーニのさわやか副菜『レモンマリネ』
さっぱりとした酸味とオリーブオイルのコクが合わさり、ズッキーニのみずみずしさを引き立ててくれる一品です。
【材料（2人分）】
ズッキーニ 1本
A
・顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1杯
・塩 小さじ3分の1杯
B
・レモン汁 大さじ1杯
・オリーブオイル 大さじ1杯
ズッキーニは、縞模様になるようにピーラーで3か所皮をむき、長さ約4cmのくし切りにします。
耐熱容器に、ズッキーニと『A』を入れて、よく混ぜ合わせましょう。
ラップをして、600Wの電子レンジで約4分加熱します。
加熱後、『B』を加えて、全体をさらに混ぜ合わせてください。
温かい状態でも冷蔵庫で冷やしても、おいしく食べられます。
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こちらのレシピには、以下のようなコメントが寄せられました。
・簡単でおいしそうです！
・さっぱりしていてワインにも合いそう。
・ズッキーニが大好きなので作ってみます！
見た目も味わいもさわやかで、食卓を華やかにしてくれる副菜です。冷やしておけば、暑い日の箸休めやお弁当のおかずにもぴったり。
冷蔵で3日程保存できるので、作り置きしておくと便利です。ズッキーニの新しいおいしさを、ぜひこのレモンマリネで味わってみてください。
※本記事は投稿者様の許諾を得た上で掲載しております。
[文・構成／grape編集部]