吉元由美の『ひと・もの・こと』

癒しのスープ

風邪をひきました。毎年、冬になると一度はかかる喉風邪です。いま、このご時世に風邪を引くのは不安です。だるさはあるものの熱はないのでとりあえず様子を見ることにしました。

まず、喉元を暖かく。タートルネックのセーターにさらに薄手のスカーフを首に巻きました。

そしてヒートテックシャツの背中、ちょうど肩甲骨の間あたりにホカロンを２枚。お腹にも１枚。足元も暖かく。

そして、オレンジジュースをたくさん飲む。ビタミンC摂取です。白湯も飲みます。食事は消化のいいものを。

風邪引き１日目は鳥の骨つきもも肉とキャベツのお鍋。薬味は生姜と葱。たっぷり入れます。２日目は鍋焼きうどんに。ただただ体を温めます。

仕事をしながらの養生ですが、３日目に少し気力が湧いてきました。何かを作りたくなる……これが私の回復のバロメーターです。

そこで朝から作ったスープ２種。とろとろ白菜鍋とオニオングランスープです。

とろとろ白菜鍋は、白菜半分をざく切りにし、大きなお鍋に。そこに塩をぱらりぱらり。オリーブオイルを２回し。４００㏄くらいの水を入れ、蓋をして火にかけます。

ことこと沸騰してきたそのまま数分、白菜がしんなりとして、白菜の水分も少しずつ出てきます。この『蒸し炒め』によって白菜の甘みが引き出されるのです。

それから白菜がひたひたになるくらいだし汁をはり、白菜がくったりとするまで煮込みます。

このとろとろ白菜、土鍋に移して鳥のつみれを入れながらポン酢でいただきます。生姜、葱をたっぷり。柚子の皮を薄く千切りにし、薬味にしても。果汁も使いましょう。

そしてオニオングラタンスープ。玉ねぎ３個の薄切りを根気よく炒める。かなり色づいたところで、４００㏄の野菜出汁、またはチキンスープを入れ、スープを乳化するようによく炒める。

それから玉ねぎがひたひたプラスαほどのスープを入れ、味を整える。

スープを耐熱の容器に入れ、焼いたフランスパン、そしてグリエールチーズをたっぷりとのせてオーブンで焼く。体調によって、チーズはなくても美味しくいただけます。

スープには、何とも言えない優しさがこもっています。作る人の祈りがこめられているような。

そして口にしたときに、優しさが体に染み渡っていく。何よりの滋養です。体調が優れないときはもちろんのこと、心が疲れたときにも、癒しのスープで自分に優しく。

※記事中の写真はすべてイメージ

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[文・構成／吉元由美]