『前原製粉』直伝の餅の焼き方 「強火の遠火」で焦げずにきれいに仕上がった
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- 出典
- 前原製粉
お餅は、大人から子供まで幅広い年代に愛されている食品の１つです。
しかし、お餅を焼くのは意外と難しく、焦げてしまったり膨らみすぎてしまったりと『ちょうどいい焼き餅』を作るのに苦戦する人も多いでしょう。
和粉や包装餅を製造、販売している前原製粉株式会社（以下、前原製粉）の公式サイトでは、『きれいなお餅の焼き方』を紹介しています。
焼き方のポイントを押さえて、味はもちろん見た目もおいしい焼き餅を作りましょう。
焼き方のコツは『強火の遠火』
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『前原製粉』では、きれいなお餅の焼き方について、次のように解説しています。
早く焼きたいからといって、お餅を火に近付けすぎるのはやめましょう。中心に火が通るまでに表面が焦げてしまいます。かといって、火が弱すぎるといつまでたっても火が通りません。
網を使う場合は、コンロから少し持ち上げるようにして距離を取るのがポイントです。表面がうっすら色づいてきたら、ひっくり返すタイミングのサインです。
おいしい焼き餅を作るには、強火で火とお餅の距離を保ちながら、じっくりと焼いていきましょう。小まめにひっくり返しながら焼くと、均等に火が通りやすくなります。
オーブントースターで焼くときの注意点
手軽に焼き目の付いたお餅を作りたい時は、オーブントースターを使うのがおすすめです。予熱をしたオーブントースターで、お餅を焼きましょう。
オーブントースターはスイッチを入れるとすぐに庫内が温まり、短時間でお餅を焼けるのがメリットです。しかしその反面、お餅がいろいろな方向に一気に膨らみ、形が崩れやすいというデメリットもあります。
膨らみすぎたお餅がヒーターに触れると焦げたり、庫内に張り付いたりすることもあるため、焼いている間はこまめに様子を見ておきましょう。
醤油を塗るとオーブントースターでもきれいに仕上がる
オーブントースターでもきれいな形を保った焼き餅を作りたい時は、『醤油』を使ってみましょう。
お餅が膨らむのは、加熱することによりお餅の中にある水分や気泡が膨張するためです。醤油に含まれる塩分の作用で、醤油を塗った部分がほかの部分よりも高温になり、先に膨らみます。
醤油はお餅の表面に薄く塗る程度で十分です。塗りすぎると焦げやすくなるため、ハケや指先で薄く広げるようにするといいでしょう。
この仕組みを利用し、適切なタイミングでオーブントースターから取り出せば、お餅があちこちから膨らむこともないでしょう。きれいな焼き餅が作りたい人は、ぜひ試してみてください。
[文・構成／grape編集部]