茹で汁を○○するだけ いつもの材料で本格ペペロンチーノを作る方法に「うまそー！」
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いつも通りのパスタを、ちょっとした工夫で本格的に仕上げる方法を知っていますか。
Tik Tokにて、日々に役立つ料理や家電のライフハックを発信しているアイリスオーヤマの公式アカウント（@irisohyama_official）が、『普通のパスタを本格的に仕上げる方法』を２つ紹介しています。
１．フェットチーネ風パスタの作り方
この記事では、専用容器を使ってレンジでパスタを茹でる方法に沿って紹介します。
まずはパスタを容器に入れたら、水に浸して２時間放置します。すると、パスタが水を吸って太くなり、まるでフェットチーネパスタのように！ もちもちとした食感が楽しめます。
２．本格的なペペロンチーノソースの作り方
次に、フライパンにオリーブオイルを入れて熱します。オリーブオイルが温まったら、フライパンに鷹の爪とニンニクを加えましょう。
ニンニクがきつね色になるまで熱したら、初めに入れたオリーブオイルと同量のパスタの茹で汁を、フライパンに投入します。
茹で汁をフライパンに投入したら、フライパンを傾けて、泡立て器でパスタの茹で汁を混ぜます。この時、泡立て器は、高温耐性のあるステンレス製のものを使用してください。
しばらく泡立て器で混ぜると、オリーブオイルとパスタの茹で汁が混ざり、『乳化』という現象が起きます。これは、パスタに含まれるデンプンが乳化剤の役割を果たしたために起こる現象です。乳化するとソースにとろみがついて、パスタと絡みやすくなるうえに、口当たりも滑らかになります。
この『意外と知らないパスタの豆知識』の投稿には、「うまそー！」「食べたくなってきた」などのコメントが寄せられていました。
パスタを乳化させるポイント
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茹で上がった後のパスタの茹で汁は使わない
パスタを茹ですぎると、パスタのデンプンが溶け出してしまいます。先述した通り、パスタに含まれているデンプンが乳化剤の役割を果たすため、このデンプンが溶け出しすぎていると、パスタがベタベタとした仕上がりになってしまうのです。
そのため、茹で上がった後のパスタの茹で汁は使わずに、茹で上がる３分程前のものを使いましょう。
茹で汁は少しずつ加える
パスタの茹で汁を一気にオイルに加えてしまうと、うまく乳化しません。茹で汁は、少しずつ入れましょう。
ソースに空気を含ませる
ソースに空気を含ませると、乳化しやすくなります。フライパンを揺すったり、ソースをかき混ぜるなどして、空気を含ませるようにしましょう。
一手間加えるだけで、いつもよりもパスタが本格的な味に仕上がります。ぜひ、この方法で作ってみてはいかがでしょうか。
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[文・構成／grape編集部]