大根のから揚げにハマった！　超簡単レシピに「その手があったか」「絶対うまい」

家庭料理の代表的な食材である大根は、実は『揚げる』調理方法もあるのをご存じでしょうか。

この料理を考案したのは、Instagramにて野菜をメインにした数多くの創作料理レシピを公開している、人気インスタグラマーのイソカカ（isokaka.kyoto）さんです。

本記事では、イソカカさん考案の大根のから揚げレシピについて、詳しく解説していきます。

毎日の献立に困っている人は、ぜひ参考にしてみてください。

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材料

大根のから揚げレシピで用意する材料は、以下の通りです。

醤油大さじ１とみりん小さじ１の組み合わせは、大根にしっかりと下味をつけながら、揚げたときに表面がきれいな照りを帯びる配合です。みりんの量が少なめなのは、甘さを控えて揚げ物らしいキリッとした味わいに仕上げるためとのことです。

作り方

大根のから揚げレシピは、次の手順で進めます。

１．大根の仕込み

大根は皮を剥いて大きめひと口サイズの角切りにしましょう。

大きめに切ることで、揚げたあとも中がほっくりとした食感に仕上がります。小さく切りすぎると漬け込みや揚げる工程で崩れやすくなるため、注意が必要です。

２．タレを作る

ショウガをすりおろし、醤油、みりんと合わせます。

すりおろしショウガは小さじ２と少し多めに使うのがポイントです。大根は淡白な味わいのため、ショウガをしっかり効かせることで、から揚げらしいパンチのある風味が生まれます。

３．大根をタレに漬ける

大根を醤油タレに１０分ほど漬け込んでください。

漬け込んでいると、大根から水分が出てタレが少しゆるくなってきます。この水分が後の工程で片栗粉のつきを悪くするため、汁気はしっかり切りましょう。漬け時間が長すぎると水分が出すぎて衣がはがれやすくなるため、１０分を目安に守るとよいでしょう。

４．片栗粉をまぶす

大根の汁気を切り、片栗粉をまぶします。

片栗粉は大さじ３と多めに使うことで、揚げたときにしっかりとした衣が形成されます。全体にムラなくまぶすのがコツで、粉が薄い部分があると揚げている最中にはがれてしまうことがあります。

５．揚げる

菜種油を１６０℃ほどに熱して弱火で３分、最後に強火にして表面をカラッと揚げましょう。

最初に低温の弱火でじっくり揚げることで、大根の中心まで火が通ります。最後に強火にするのは、衣をカリッとさせるためです。最初から強火で揚げると表面だけが焦げて中が固いままになりやすいため、この二段階の温度管理が仕上がりを左右します。

６．完成

お皿に盛り付ける時は、お好みでレタスなどを添えるのもいいでしょう。

揚げたての大根のから揚げは、外側がサクッとした衣で、中はやわらかくジューシーな食感です。醤油とショウガの香ばしい香りが立ち、鶏肉のから揚げに引けを取らない食べ応えを楽しめます。

大根の魅力

大根の魅力、いい大根の選び方についても解説します。

大根に含まれている栄養素

大根に含まれている栄養素の代表格は、ビタミンC、食物繊維、カリウムなどです。ビタミンCは、免疫力向上や美肌効果などが期待できます。

腸内環境を整備してくれる栄誉素が食物繊維です。それにより便秘防止だけでなく、満腹感を得られる効果も期待できるため、ダイエットにも向いています。

ミネラルの一種であるカリウムは、体内の余分な塩分を体外へ排出する働きをしてくれる栄誉素です。それにより高血圧や生活習慣病の予防の効果が期待できます。

いい大根の見極め方

おいしい大根を選ぶために押さえておくポイントは、色とツヤです。

大根の色といえば白ですが、その中でも真っ白で表面がツルツルなものは鮮度が高い証拠です。黒ずんでいるもの、表面に傷があるものは鮮度が落ちている可能性があります。

手に取ってみてずっしりとした重みがあるものは、水分が多く含まれている新鮮な大根なので、重さも確認しましょう。

ぜひ本記事を参考に、食べ応えがあり栄養もたっぷりな大根のから揚げを作ってみてください。

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[文・構成／grape編集部]