納豆のタレは先？後？　混ぜる順番で変わる『違い』とは

納豆は『混ぜ方』や『タレを入れるタイミング』によって、食感や味わいが変わるといわれています。

手順の違いで風味の感じ方が変わる可能性があるため、改めてポイントを確認してみましょう。

また、納豆のタレであるカツオベースのタレの特徴について、ヤマキ株式会社に聞いてみました。

納豆は混ぜることで香りが引き立つ

納豆は混ぜることで独特の粘りが強くなり、旨みや香りが引き立つとされる食品です。

大豆が納豆になる際、表面には納豆菌が作り出す特有の成分が付着します。

かき混ぜることでこの成分が空気を含み、ふわっとした口当たりになるようです。

30～50回ほど混ぜると粘りが出やすいといわれています。

納豆を混ぜてからタレを入れると？

一般的には、タレを入れてから納豆を混ぜる人が多いかもしれません。

しかし、納豆だけを先に混ぜてからタレを加えると、より粘りが出やすいともいわれています。

タレには醤油やだしなどの液体が含まれており、タレを先に加えると納豆の粘りがやや出にくくなるからです。

納豆の風味や食感をしっかり楽しみたい場合は、まず納豆だけをよく混ぜ、その後にタレやからしを入れて軽く混ぜるとよいでしょう。

納豆のタレはカツオがベースであり、300種類以上の有効成分が組み合わさった香りが特徴です。

また、納豆に含まれるグルタミン酸と、かつお節のイノシン酸の相乗効果により、旨みがより引き立ちます。

混ぜ方に決まった正解があるわけではない

本記事では、先に納豆だけを混ぜる方法を紹介しましたが、混ぜ方に正解があるわけではありません。

最初からタレを入れて混ぜる方法には、タレの味が均一になりやすいというよさもあります。

また、ネギや卵、キムチなどのトッピングを加える場合は、全体のバランスを見ながら混ぜ方を調整するのもよいでしょう。

普段はあまり意識していない人も、先に混ぜてからタレを入れる方法を一度試してみると、新しいおいしさに気づくかもしれません。

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[文・取材／ブリジア　構成／grape編集部]