柿農家おすすめの食べ方3選 生ハム巻きから炒め物まで試してみた
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秋は果物がおいしい季節です。柿は日本に古くからあり、秋の味覚の代表格といえます。
そのまま食べてももちろんおいしいですが、よりおいしく食べられるレシピはあるのでしょうか。
岐阜県本巣市で富有柿（ふゆうがき）を栽培する『後藤柿農園（でらうま柿農園 富有柿.com）』（以下、後藤柿農園）に取材しました。
ちなみに、「でらうま」は岐阜県の方言で「とてもおいしい」という意味です。
後藤柿農園で栽培されているおいしそうな富有柿
柿農園おすすめ！柿レシピ３選
後藤柿農園では、柿を使ったレシピをウェブサイトで公開中です。その中からおすすめの３つを紹介します。
富有柿は甘みが強く果肉がやわらかいため、そのまま食べるだけでなく、塩気のある食材や酸味のある食材と合わせると甘さが際立ちやすいのが特徴です。以下のレシピはいずれも、その組み合わせを上手に活かしたメニューといえます。
柿と生ハム／柿とスモークサーモン
画像提供：後藤柿農園
生ハムとメロンを合わせた『生ハムメロン』というメニューがありますが、これの柿バージョンです。柿の甘さと生ハム、スモークサーモンの塩気がマッチしたメニューで、後藤柿農園からは以下のおすすめコメントがありました。
少しマヨネーズを付けたり、軽く塩コショウを振ったりしてもいいです。
どちらも柿を切って生ハムやサーモンを添えるだけですが、きれいなお皿に盛り付ければ高級感のある一品料理になります。
切り方はくし形でも角切りでも構いませんが、生ハムを巻きやすいくし形にすると盛り付けがまとまりやすいです。柿の橙色と生ハムの赤みが組み合わさると、見た目にも鮮やかな一皿になりますよ。
塩気の強い食材と合わせることで柿の甘さが引き立ち、食べやすくなるのがこのレシピの面白さです。
柿の炒め物（野菜と豚肉）
画像提供：後藤柿農園
「果物を炒め料理に？」と意外に思うかもしれませんが、これがハマります。後藤柿農園からは、このようなアドバイスがありました。
炒め物にすると柿の食感、甘みが生きてきます。
レシピはいくらでもありそうですが、特におすすめは塩味メインの野菜と豚肉の炒め物です。
柿と塩味の組み合わせはここでも抜群。柿の甘さと食感が豚肉をさらにおいしくしてくれます。麺つゆなどでだしを効かせても合います。栄養も満点です。
炒める際は、柿を火に通しすぎないのがポイントです。加熱しすぎると果肉がくずれてしまうため、他の食材に火が通ってから最後に加えて軽く混ぜる程度にとどめましょう。
仕上がりは柿のシャキッとした食感が残り、豚肉の塩気と甘みが交互に口の中に広がります。麺つゆでだしを効かせると和風の味付けになって、白いご飯との相性も抜群ですよ。
柿とトマトの簡単サラダ
画像提供：後藤柿農園
簡単にできるのにとてもおいしく、見た目も鮮やかなおすすめメニューです。
柿とトマトを１cmほどの角切りにして、レモン果汁と塩を適量かけて、少し揉むだけ。お好みでオリーブオイルや塩コショウをかけましょう。
後藤柿農園からは以下のおすすめコメントがありました。
柿が控えめに甘みを主張しながら、トマトとレモンの酸味がさわやかさをプラスしてくれます。とてもあっさり、さっぱりしたサラダです。
レタスなどの葉物を加え、緑のアクセントを追加してもいいですね。一品で出してもよし、ほかのサラダと一緒に食べてもよし、ランチプレートのおかずとしてもよしです。
仕上げにオリーブオイルをひと回しかけると表面に艶が出て、見た目がよりきれいに整います。
レモン果汁を加えてから少し揉むと、柿の果汁とトマトの汁が混ざり合ってドレッシング代わりになるのも、このレシピの手軽さといえるでしょう。
柿は皮をむいてそのまま食べるというのが一般的ですが、ほかの食材と組み合わせておいしいメニューにする方法があったのですね。
後藤柿農園では、ほかにもいろいろな柿レシピを紹介しているので、ぜひ試してみてください。
柿農家も驚いた、美味しい柿レシピの紹介
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]