「絶対に火を通して」 生食の危険性について、厚生労働省が注意喚起
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ビタミンや鉄分などの栄養素を豊富に含む、レバー。牛や豚、鶏などの肝臓部分であるレバーは、スーパーマーケットや飲食店のメニューで目にすることも多いでしょう。
日々の食生活に取り入れたい食材の１つですが、調理法を間違えると、食中毒を引き起こす恐れがあることを知っていますか。
厚生労働省はウェブサイトで「２０１２年７月から、食品衛生法に基づいて、牛のレバーを生食用としての販売・提供を禁止した」と伝えています。
生食が禁止の理由は「現状、牛レバーを安全に生で食べるための方法がなく、生食することで、腸管出血性大腸菌による重い食中毒の発生が避けられないため」としています。
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ただし、安全に食べられる方法が見つかれば、規制の見直しを検討していくとのこと。
また、レバー自体が新鮮かどうかは、関係がないといいます。規制が見直されるまでは、必ず加熱して食べましょう。
レバーの安全な食べ方
厚生労働省は、食中毒を起こさないために以下のような注意喚起を行っています。
牛のレバーに限らず、豚のレバーも同様に、中までしっかりと加熱してから食べることが重要。豚の生レバーを生食すると、E型肝炎などのさまざまな食中毒のリスクがあるといいます。
加熱後は見た目だけで判断することは危険。家庭で調理する場合、中心部の肉の温度を温度計で確認してから食したほうが、より安全といえるでしょう。
豚レバー。牛レバーと同様に、生食は禁止されている。
また、調理中・調理後の注意点として、厚生労働省はこのように呼びかけています。
中までしっかり火を通しても、生の状態に触れたトングや箸などを使い回してしまったら、病原体が付く恐れがあります。
正しい調理法を守り、安全においしくレバーを食べてください。
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]