「最高傑作のタレ」　プロ考案『シイタケだし』のめんつゆがすごい！

調理方法によって食感が変わる長芋は、揚げ焼きにすると『外はカリッと中はホクホク』になります。

揚げ焼きにした長芋と相性抜群なのが、干しシイタケから取る『シイタケだし』です。

シイタケだしのうまみを余すことなく生かしたレシピを、イソカカ（isokaka.kyoto）さんがInstagramで紹介しています。

だしを火にかけてうまみを引き出すのがポイントですよ。

うまみたっぷり！『絶品つゆで揚げ出し長芋』

用意する材料は下記の通りです。

干しシイタケ２５gを５００㎖の水で戻し、シイタケだしを作ります。戻し終わったシイタケは取り出して、煮物などに活用しましょう。

長芋をよく洗い、直火で軽くあぶりひげ根を取り除きます。

長芋を１㎝幅に切り、大きければ半月切りにしましょう。

切った長芋に片栗粉をまぶし、余分な粉を軽く落とします。

フライパンに１㎝ほど油を入れ、中火で熱しましょう。長芋を並べて片面２分ずつ、こんがりと焼き色が付くまで揚げ焼きにします。

長芋が焼き上がったら油を切り、深さのある器に長芋を盛り付けましょう。

シイタケだしを鍋に入れ、沸騰させないように注意しながら『６０〜８０℃』で５分加熱します。じっくりと火を入れて、うまみを引き出しましょう。

５分経ったらAの醤油とみりんを加え、強火にします。

あくを取りながら中火で３０秒ほど加熱して、アルコールを飛ばしましょう。

Bを合わせて水溶き片栗粉を作ったら、鍋に加えてとろみを付けます。

九条ネギを斜めの薄切りにしましょう。

作っておいたつゆを再び温め、カットした九条ネギを加えて軽く火を通します。

器に盛り付けた長芋にたっぷりかけたら完成です。

余ったつゆはご飯にかけてもおいしく食べられます。

シイタケだしの優しいうまみと、ホクホクした長芋が相性抜群の１品です。シイタケだしを使った料理に挑戦したい人は、ぜひ作ってみてください。

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[文・構成／grape編集部]