「こんな使い方があったなんて…」　休業中の店舗の『新しい活用法』に驚き

By - grape編集部　公開：2021-02-15 　更新：2021-02-22

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新型コロナウイルス感染症が猛威を振るう中、時短営業などの問題もあって多くの飲食店が休業を余儀なくされています。

飲食店にとっては、今まで経験したことのない苦境。しかし、そんなピンチをチャンスに変えている店もあるようです。

「こんな使い方があったか」　休業中の店舗の新しい使い方に驚き

東京の神楽坂エリアを中心に飲食店を運営する株式会社PURFは、２０２１年１月に発令された緊急事態宣言を受けて、経営する６店舗すべてを休業することに。

しかし、その期間や店舗を「社員の経営力強化、独立開業へのステップアップに使えないか」と考え、社員による『間借りランチ』の営業を同年２月１４日～３月６日まで行うことにしました。

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その期間は、立候補した社員７人が自ら仕入れ先を選定し、開発したメニューを３日ずつ利用客に提供します。

該当の社員が仕入れやメニューの開発をし、数字管理なども行うことで、自身が店舗を持つことになった時のシミュレーションができるという考えなのだそう。

なお、社員は店舗の使用料のみ会社に支払い、売上から出た利益はすべて社員に還元するのだといいます。

提供されるメニューの詳細とスケジュール

※価格はすべて税込み

■２月１４日（日）～２月１６日（火）
宇和島鯛めし定食：８８０円
愛媛県宇和島市の郷土料理。新鮮な愛媛県産の真鯛を、漬け卵黄の特製ダレに絡めて食す、大人のぜい沢卵かけご飯。お米は『江戸の米蔵一等米ひとめぼれ』を使用。ご飯のお代わりが自由です！

■２月１７日（水）～２月１９日（金）
チリソースとチキン南蛮のピリ辛唐揚げ相盛り弁当：７００円
ハラペーニョが入った自家製のチリソースとタルタルソースで、ピリッとした食感のから揚げ弁当をお楽しみください。

■２月２０日（土）～２月２２日（月）
ローストビーフの押し寿司プチトマトのピクルスを添えて　〜柚子のバルサミコソース〜：８００円
低温調理したローストビーフを押し寿司にしました。芳醇な香りのバルサミコ酢に、柚子のさわやかな酸味を加えた特製ソースでお召し上がりください。

■２月２３日（火）～２月２５日（木）
豚の角煮定食〜トロッとシビ辛〜：９００円
低温で長時間火を入れることによって極限までの柔らかさを追求。お箸で切れる豚肉は、口の中でとろけること間違いなし！そこにピリッと辛い花山椒とラー油のソースをかけて食欲アップ！

■２月２６日（金）～２月２８日（日）
炊き込みピラフのオムライス　ハッシュドビーフソースサラダ添え：９００円
丁寧に炊き込んだバター風味のピラフ、ふわトロ卵、トマトとワインのソースが決め手です。一体感をお楽しみください！
ジェノベーゼ風味の白いミネストローネ　サラダと自家製パン：８００円
ゴロゴロ野菜たっぷり。プチチキンソテー入りでボリューム満点。