夏を越した開封済みのごま油は冷蔵？常温？　『正しい保存法』をメーカーに聞いた

暑い時期の料理で使ったごま油が、秋になってもキッチンに残っていることがあります。

久しぶりに手に取り、「以前より香りが弱い」と感じた経験がある人もいるでしょう。

賞味期限内なら使えるのか、香りが変わったら使わないほうがよいのか、判断に迷うところです。

では、開封したごま油は、どのような点を確かめればよいのでしょうか。

そこで、開封後の使用期間や酸化を疑うサイン、保存方法について、食用油メーカーの株式会社J-オイルミルズ（以下、J-オイルミルズ）に聞きました。

開封後は1〜2か月以内が目安

J-オイルミルズによると、開封した油は賞味期限や容器の種類にかかわらず、1〜2か月以内に使うのが目安です。

賞味期限は、未開封の商品を表示された方法で保存した場合に、おいしさや品質を保てる期限を指します。

容器に記載された期限が先でも、開封後の油へそのまま当てはめることはできません。

ごま油の主な成分である不飽和脂肪酸は、空気中の酸素の影響で少しずつ酸化します。

熱や光も酸化をうながすため、夏を越したかどうかだけでなく、開封時期と保存状態を確かめることが大切です。

開封後1〜2か月の目安をすぎている場合や、開封時期が分からない場合は、無理に使わないようにしましょう。

香りの弱まりだけで判断しない

J-オイルミルズによると、酸化が進んだごま油は、特有の風味が低下し、開封直後とは異なるニオイや粘りが出る場合があります。

ただし、香りの程度だけで、使えるかどうかを決める基準は示されていません。

開封からの期間を確かめ、こうした変化があれば、使用を控えましょう。

冷蔵庫ではなく常温の暗所へ

開封前後とも、直射日光を避け、常温の暗所で保管してください。

ガスコンロの周辺など温度が高くなる場所から離し、使った後はしっかりとキャップを閉めます。

缶容器の製品はアルミホイルやラップなどで蓋をして、空気やほこりが入らないようにしましょう。

ごま油を含む食用油は、冷蔵庫へ入れる必要はありません。

J-オイルミルズは、長期間冷蔵すると、油の成分が結晶化して濁り、使いにくくなる場合があると案内しています。

状態が変わる前に用途を広げる

開封したごま油は、状態に変化が出る前に、炒め物以外にも使って早めに使い切りましょう。

J-オイルミルズは、ドレッシングやたれ、冷奴、ナムルへの活用を挙げています。

スープや和え物の仕上げにかけるなど、かける用途を増やすと、無駄なく使い切りやすいでしょう。

まとめると、夏を越したことだけでなく、開封時期と風味、におい、粘りを確認することが大切です。

開封後1〜2か月以内を目安に、常温の暗所で保管し、状態が変わる前に使い切りましょう。

---

[文・構成・取材／ブリジア]