「コンニャクを冷凍すると…」 メーカーが食べ方をアドバイス！
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※写真はイメージ
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- 取材協力
- 株式会社関越物産
食材を長期保存するため、購入後は冷凍庫に入れている人は多いでしょう。
しかし、中には冷凍保存に向いていない食材もあります。では、コンニャクは冷凍保存できるのでしょうか。
コンニャク、白滝などを製造している株式会社関越物産（以下、関越物産）に取材しました。
コンニャクを冷凍すると元の食感には戻らない
関越物産に聞いたところ、コンニャクを冷凍保存すると、解凍しても「元の食感には戻らない」とのことでした。
理由はコンニャクの構造にあります。コンニャクはほとんどが水分で、水分を除いた主成分はグルコマンナン（※）という食物繊維。
グルコマンナンが水を取り込んで凝集し、網目状の構造のゲルになることで、プリプリとした弾力のある食感を生み出すのです。
しかし、冷凍すると、コンニャク内部の水分が氷になります。氷になると水よりも体積が増え、これがコンニャクのゲル構造を破壊してしまうのです。
解凍すると氷は水に戻りますが、ゲル構造は破壊されたまま、繊維質の部分だけが残ってスカスカに…。
これが、解凍後にコンニャク特有のプリプリ感が戻らない理由です。
※コンニャク芋に含まれる水溶性の食物繊維。コンニャクマンナンともいう。
画像提供：株式会社関越物産
新食感の『冷凍コンニャク』とは？
では、解凍したコンニャクはどんな食感になるのでしょうか。
みなさんおなじみのプリプリ感のあるコンニャクではなく、しっとりして噛むと『くにくに感』のある肉っぽい食感になります。
関越物産では、おすすめ食材の１つとして『冷凍コンニャクの作り方』をウェブサイトで紹介しています。
作り方は以下の通りです。
１．コンニャクを切る：好みの大きさに切ります。５～１０mm程度の厚さにスライスするか、手でちぎると扱いやすいです。
２．冷凍する：『１』を保存容器などに入れて、冷凍庫でひと晩以上凍らせます。
３．解凍する：自然解凍または流水で解凍します。
４．水気を切る：キッチンペーパーなどで包み、水をよく切ります。
上記の手順で作った冷凍コンニャクは、以下のような料理に使うのがおすすめだといいます。
ピリ辛炒め
コンニャクをみりんと醤油で炒めて、輪切唐辛子でピリ辛に。
画像提供：株式会社関越物産
肉野菜炒め風
肉野菜炒めの要領で、コンニャクを焼き肉のたれで味付け。調味料がよくからみます。
画像提供：株式会社関越物産
から揚げ
濃い目のタレで下味を付け、片栗粉をまぶしてから揚げに。
画像提供：株式会社関越物産
コンニャクを冷凍すると、元の食感には戻りませんが、新食感を味わえます。
冷凍しても「失敗した」と思わずに、料理に使ってみるといいかもしれませんね。
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]