鶏モモ肉を揚げる直前に…　全農がすすめる『から揚げのコツ』

お弁当で人気のおかずの１つ、から揚げ。

忙しい朝に、肉に下味を付けたり、揚げたりする調理は手間ですが、あらかじめ作っておけば楽ですよね。

全国農業協同組合連合会（通称、JA全農）の広報部は、Instagramアカウント（zennoh_official）で、冷凍保存に適した、おいしいから揚げの作り方を紹介しました！

から揚げの冷凍保存

※動画はInstagram上で再生できます。

下味をもみ込んで冷蔵庫で寝かす

作り方はまず、保存用の袋にひと口大に切った鶏モモ肉と『A』の調味料を入れてもみ込み、冷蔵庫で１５分ほど寝かします。

下味のマヨネーズに含まれている酢によって、肉が柔らかくなるそうですよ。

袋の口を閉じてからしっかりもみ込むと、調味料が肉全体に均一になじみます。もみ込みが足りないと、揚げた後に味にムラが出やすいので注意が必要です。

ちなみに、下味を付けた生肉の状態で、冷凍をすることもできます。

揚げる直前の「鶏皮を伸ばす」ひと手間がカギ

フライパンに油を入れて１７０℃に熱しておきます。

揚げる直前に、肉に片栗粉をまぶしましょう。この時、丸まった鶏皮を伸ばして肉全体を包むと、揚げた時にカリッと仕上がりますよ。

片栗粉は揚げる直前にまぶすのがポイントです。早めにまぶしておくと粉が下味の水分を吸って衣が厚くなりすぎ、カリッとした食感が出にくくなります。

フライパンに鶏モモ肉を入れて、キツネ色になったらひっくり返してさらに５分ほど火を通してください。

ひっくり返しすぎず、じっくり揚げるのがポイントとのこと。全体がきつね色になり、中まで火が通ったら、油を切って粗熱を取ります。

頻繁に動かすと衣がはがれたり、油の温度が下がってべたつきの原因になります。触りたくなっても、片面がしっかり色づくまで待つのがおすすめです。

あとは、２～３個ずつラップに包んで袋に入れ、金属製のバットにのせて冷凍すればでき上がりです！

金属製のバットを使うのは、熱伝導率が高く素早く冷凍できるためです。粗熱をしっかり取ってから冷凍することで、袋の中に余分な水分がこもりにくくなりますよ。

解凍は「半解凍→トースター」の２ステップで

解凍の際は、まず６００Wの電子レンジで３個あたり約３０秒加熱して半解凍にします。

アルミホイルを敷いた天板に間隔をあけ、半解凍のから揚げをのせて、１０００Wのオーブントースターで約５分加熱してください。

この時もし焦げそうだったら、上からもう１枚アルミホイルをかぶせてもいいでしょう。

電子レンジだけで完全に加熱すると水蒸気で衣がしなっとなりやすいため、トースターで仕上げることでカリッとした食感が戻ります。間隔をあけて並べることで、熱が全体に均一に回りますよ。

こちらのから揚げは、冷凍保存で２週間ほど持つそうです。

たくさん作って保存しておけば、おかずのストックやお弁当作りにも役立ちますよね。

カリッとジューシーなから揚げを、ぜひ堪能してみてください！

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[文・構成／grape編集部]