夏の定番にしたい！　赤シソジュースの作り方に「これは手作りしたくなる」「参考になる」

赤シソといえば梅干しに使われるイメージが強いですが、実はジュースにしても絶品です。

本記事では、野菜を使ったレシピを発信している、イソカカ（isokaka.kyoto）さんのInstagramから、『赤シソジュース』の作り方を紹介します。

鮮やかな赤い色、酢のまろやかな酸味、レモンのさわやかさが絶妙に合わさり、暑さで疲れた身体にすっと染みわたる味わいです。

※再生ボタンを押すとInstagram上で動画が再生されます。

手作り赤シソジュースの作り方

使う食材は赤シソがメイン。早速材料と作り方を見ていきましょう。

上記の材料で、約１.７ℓぶん作れます。

砂糖は４００gと多めに感じるかもしれませんが、この量がシロップとしての濃度を保ち、割ったときにちょうどよい甘さになります。甘さを控えたい場合は少し減らしても作れますが、保存性が下がるため早めに飲みきるようにしましょう。

赤シソを下処理してから煮出す

赤シソは枝から葉をちぎり、流水でよく洗ってください。

葉をちぎる際、傷んでいる部分や変色した葉は取り除いておくと、仕上がりの色がより鮮やかになります。洗い残しがあると雑味の原因になるため、何度か水を替えてしっかり洗うのがポイントです。

大きめの鍋に水と赤シソを入れ、全体が湯に浸かるように、箸で時々混ぜながら加熱します。

加熱中、最初は鮮やかな赤紫色だった葉が、だんだんと緑色に変わっていきます。色素が液体に溶け出しているサインで、煮汁が深い赤紫色に染まっていくのが目で分かります。

沸騰してから５〜１０分ほど煮て、葉の色が緑に変わったら火を止めましょう。ザルでこして葉を取り除き、液体だけを残します。

こすときは葉をしっかり押さえて絞ると、エキスをより多く取り出せます。葉が熱いうちはやけどに注意しながら作業してください。

砂糖を溶かして酸味を加える

鍋に戻して砂糖を加え、加熱しながらしっかり溶かしてください。火を止めて、レモン汁と米酢を加えたら完成です。

レモン汁や米酢を加えた瞬間、液体の色が赤紫から鮮やかな赤色に変わります。シソに含まれる色素が酸に反応する現象で、見た目にも美しい仕上がりになります。酢はまろやかな風味の米酢が合いますが、りんご酢で代用するとより穏やかな酸味になります。

氷を入れてロックで楽しむのはもちろん、炭酸水で割るのもおすすめ。原液と水または炭酸水を１：２の割合で割ると、すっきりとした味わいに仕上がります。

炭酸水で割ると細かい泡が立ち、見た目にも涼やかな一杯になります。

あら熱が取れてから清潔な瓶に入れて、冷蔵庫に入れましょう。２週間ほどで飲みきるのが目安です。

Instagramでは、以下のようなコメントが寄せられています。

赤シソジュースは、市販ではなかなか味わえない豊かな風味が魅力。自分で作れば、甘さや酸味のバランスも調整でき、家族みんなで楽しめます。

赤シソを見かけたら、ぜひ手に取って、暑い日の水分補給にぴったりなジュースを作ってみてください。

---

[文・構成／grape編集部]