ごま油香る『牛ニラの炊き込みご飯』 旬のニラをたっぷり使ったごちそうレシピ
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４月～８月が旬といわれるニラ。
中華料理では、『レバニラ炒め』でよく知られ、韓国料理では、『チヂミ』などに使用される野菜です。
ニラは、特にベータカロテンがかなり豊富に含まれていることをご存知でしょうか。
ほかにも、葉酸などのミネラルが豊富で、野菜にあまり含まれないとされるビタミンEにも富んでいる、栄養価の高い『頼れる野菜』なのです。
今回は、そんなニラをたっぷり使った『牛ニラの炊き込みご飯』のレシピをご紹介します！
材料：
・牛肉切り落とし １４０g
・長ネギ １／３本
・ニラ １／２束
・しいたけ １本
・米 ２合
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
・しょうゆ 大さじ３
・めんつゆ（３倍希釈） 大さじ１
・ごま油 大さじ１
・だしの素 小さじ１
・水 ３５０cc
・ショウガ（すりおろしチューブ） ２cm
・にんにく（すりおろしチューブ） ２cm
調味料を合わせるのがおいしさの決め手
しょうゆ大さじ３にめんつゆを組み合わせることで、だしの深みが加わり、しょうゆだけでは出せないまろやかな風味になります。ごま油は炊き上がりの香りを引き立てる役割を担っているため、省かずに加えるのがポイントです。
作り方：
１．牛肉は、大きさをそろえる。
２．長ネギは斜め薄切り、シイタケは薄切りにする。
３．ニラは、３cm幅に切る。
４．ボウルに調味料を合わせる。
５．４に牛肉と長ネギを入れ、１５分程度置いてなじませる。
６．ザルで米を研ぐ。
７．炊飯器の内釜に５、６、２のシイタケを入れて平らにしたら、普通炊きで炊飯する。
８．７が炊けたら、３のニラを炊飯器に加えて１０分蒸らす。
９．下からすくい上げるようにして、サックリと全体を混ぜたら完成。
手順ごとのコツと失敗しないポイント
手順５の漬け込みは、１５分しっかり置くことで牛肉に調味料がなじみ、炊き上がりに旨みが均一に広がります。時間が短いと肉の中まで味が入らず、ご飯との一体感が出にくくなるため、時間に余裕をもって準備するのがおすすめです。
手順７で内釜に材料を入れたら、できるだけ平らにならして炊飯します。牛肉が一か所に固まったまま炊くと、その部分だけ水分の吸収が偏り、ご飯にムラが生じることがあります。
手順８のニラは、炊き上がってから加えて蒸らすのがこのレシピのポイントです。最初から入れて炊いてしまうと、ニラの鮮やかな色が失われ、食感もやわらかくなりすぎてしまいます。蒸らしの１０分で余熱がじんわり通り、ニラの緑色と歯ごたえが程よく残るでしょう。
手順９の混ぜ方も仕上がりに影響します。ぐるぐると練るように混ぜると、ご飯が潰れてべたつく原因になるため、しゃもじを底から大きくすくい上げるように、やさしく返すのがコツです。
ニラの甘味、ごま油の香り、牛肉の旨みが程よくマッチして、『ごちそうご飯』になります。
お好みで炒りごまを振ったり、きざみのりや、あさつきを乗せても美味しいですよ。
炒りごまはごま油の香りと相性がよく、風味がいっそう豊かになります。トッピングを加えると見た目も華やかになり、食卓に並べたときの存在感も増しますよ。
火を使わず、最初に全ての調味料を混ぜ合わせたら炊飯器にお任せなので、作り方もとっても簡単です！
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]