サンマの内臓、捨てないで！ 「丸ごとおいしく食べるコツ」をキッコーマンに聞いた
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撮影：デジタル・コンテンツ・パブリッシング
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サンマのおいしい季節になりました。サンマといえばやはり塩焼き。
最近では魚焼きグリルではなく、フライパンで魚を焼く人も多いですよね。
キッコーマン株式会社（以下、キッコーマン）は、『フライパンを使った上手なさんまの焼き方』についてウェブサイトで解説しています。
サンマについて知っておきたい2つのポイント！
キッコーマンは、サンマについて、2つのポイントを挙げています。
1．サンマは内臓（わた）ごと食べられる魚であること
食道と腸がつながっていて胃がないために、くさみの原因になるエサなどが体内にとどまっておらず、まるごと食べてもおいしい。
2．サンマは青魚であること
青魚の脂は加熱によって酸化しやすく、これは魚くささにつながります。
『1』については、このように説明しています。
内臓ごとおいしく食べるために大切なのが、焼く前に塩をしっかりふって、しばらく置くことです。
切り身の魚と違って皮に覆われている丸魚は、ゴシゴシ塩を擦りつけても塩がしみ込みません。多めの塩をふり、時間をおいてしみ込ませる必要があります。
塩が浸透すると余分な水分がぬけ、身や内臓が締まり、皮も破れにくくなります。内臓が締まることで焼いている時に流れ出ず、味わいもよく、きれいに焼き上がります。
また、『2』の青魚の脂のくささをクリアする方法について、以下のアドバイスをしています。
青魚の脂のくささは、油を使って焼くことで軽減できます。油で脂を薄めながら焼くイメージです。その点でフライパン焼きはメリット大。
油のおかげで皮もパリッと焼き上がり、フライパンににおいもほぼ残りません。
『サンマの塩焼き』フライパンを用いたよい作り方
キッコーマンがおすすめする具体的なサンマの塩焼きの作り方は、以下になります。
1．サンマを洗う
サンマは冷たい水で洗って、ペーパータオルで水気をふき取ります。
撮影：デジタル・コンテンツ・パブリッシング
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2．斜めに切る
腹びれの後ろから、斜め45度に半分に切ります。
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【キッコーマンからのアドバイス】
フライパンで焼くため、半分に切ります。半分の位置で真っ直ぐ切ると内臓が大きく分断され、流れ出てしまうため、斜めに切ります。
内臓は頭側に大部分、しっぽ側に少々残る、というイメージです。斜めに切ることで盛り姿も美しくなります。
背骨を断つ時には包丁の背に手を添えて、グッと力を入れましょう。
3．塩をふる
高い位置から全体に塩をふり、裏返して同様にふって15分ほど置きます。表面の水気をふき取りましょう。
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4．フライパンで焼く
フライパンに油を中火で熱します。盛りつける時、表になる面を下にして、身の厚い背をフライパンのふち側にして並べましょう。
弱めの中火で6～7分焼いてください。
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5．余分な脂をふき取る
ペーパータオルで余分な脂をふき取ります。
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6．上下を返して焼く
上下を返す途中で、背を30秒ほど焼いてください。返して3～4分焼きます。
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7．大根おろしをつくる
大根をおろし、水気を切りましょう。
サンマの塩焼きには『大根おろし』がつきものですが、キッコーマンによると「大根おろしは、サンマの脂の消化を促進してくれる最高のつけ合わせです」とのこと。
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最後に盛りつけて完成です！
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本記事で紹介したキッコーマンからのアドバイスを参考に、家庭でおいしいサンマの塩焼きを味わってみてください。
※本記事は出典元企業の許諾を得た上で掲載しております。
[文・構成・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ]