ウスターと中濃の違いは？かける以外の使い道は？　日本ソース工業会に聞いてみた

次に掲げるものであって、茶色又は茶黒色をした液体調味料をいう。

１．野菜若しくは果実の搾汁、煮出汁、ピューレおよびこれらを濃縮したものに砂糖類、食酢、食塩及び香辛料を加えて調製したもの。

２．１にでん粉、調味料等を加えて調製したもの。

・ウスターソース
『ウスターソース類のうち、粘度が０.２Pa・s（※）未満のもの』と定義されています。特徴としては、野菜や果実のパルプ質を製造工程中でろ過しているため、粘度が低く、さらりとした辛口のソースです。

・中濃ソース
『ウスターソース類のうち、粘度が０.２Pa・s以上2.0Pa・s未満のもの』と定義されています。特徴としては、ウスターソースと濃厚ソースの中間ぐらいの適度なとろみがあり、ピリッとした味と甘くソフトな味の両方を持ち合わせています。

・濃厚ソース
『ウスターソース類のうち、粘度が０.２Pa・s以上のもの』と定義されています。特徴としては、野菜はもちろん、たくさんの果実を使用しており、酸味とスパイシーさが抑えられ、トロリとして甘くソフトな風味があります。いわゆる『とんかつソース』は濃厚ソースに分類されます。

※Pa・sは粘度を表す単位。パスカル秒という。

また、近年の日本の食生活の多様化に伴い、店頭には多彩なネーミングのウスターソース類が並んでおりますが、焼きそばソースやお好みソースなども、ソースの種類として認知されるようになってきました。

・焼きそばソース
ソース焼きそばは日本で生まれたメニューで、全国のさまざまな地域がそれぞれの特色を生かした焼きそばを考案しています。焼きそばソースは、そのような焼きそばの味を引き出すように、各メーカーが独特な旨味成分を加え製品化したものです。

・お好みソース
お好みソースは、適度なとろみやほどよい酸味と甘さが特徴で、お好み焼きに合うように、各メーカーが工夫を凝らして製品化しています。主に濃厚ソースに分類されます。

【ソースのおすすめの使い方】

・焼きめしのメインの味付けにウスターソースを加える。

・レバーをウスターソースでグツグツ煮込む。これにより、レバーの臭みが消える。

・生姜焼きをウスターソースで味付け。ショウガとスパイスが効いた味でおかずにぴったり。

・うま味の濃い、こいくちソースを使って煮物を作る。

・野菜と濃厚ソースだけで煮込んで野菜スープを作る。