鉄の調理器具、例えば鉄鍋を使って調理すると、鉄が料理に移行して、人間が食べることで鉄の摂取量が上がることが分かっています。

ただし、どのような料理を作るのかによって鉄の移行する量が変わります。例えば、鉄鍋に水を入れて沸かしても鉄の移行量はさほど大きくありません。

日本人の１日の鉄分の推奨量は、男性１８～６４歳で７.５mg、月経のない女性１８～６４歳では６.５mgと定められています。

ほかの研究者が実験した結果（※）ですが、ステンレスの鍋で料理した場合と比較すると、鉄鍋で調理したほうが、多く鉄が料理に移行したことが報告されています。

※今野暁子，及川桂子：調理中に鉄鍋から溶出する鉄量の変化．日本調理科学会誌，36(1), 39-44, 2003

上記の実験から、鉄鍋で料理したほうが鉄の摂取量は多くなると考えられるわけです。

上記のとおり、鉄の調理器具は、普段の鉄分摂取を補うための『補助の手段』として利用できます。

鉄の摂取量を増やすには、食事の種類を変えるだけでなく、調理器具の種類を変えることも有効な手段というわけです。

鉄製鍋を用いることで、調理中に鉄が溶出して鉄摂取量が増加すること、また溶出された鉄は、体内に吸収されやすい二価鉄（にかてつ）の割合が多いことが明らかにされています。

ただし、鉄分を多く取るように食事を心がけても貧血症状が解消しない場合には、医療機関にかかることをおすすめします。