焼くなら『３回』裏返して　企業の助言に「初めて知った」「次は数える」

焼肉店では牛のさまざまな部位の肉が楽しめます。なかでも人気なのが、独特な歯応えがおいしい牛タンです。

牛タンのおいしさを十分に味わうためには、正しく焼くことがポイント。

本記事では、『牛タンの正しい焼き方』の手順について詳しく解説します。

牛タンの正しい焼き方

牛タン『べこ政宗』の販売など、食肉加工品の製造販売を行っている『株式会社秋茜（Akiakane）』（以下、秋茜）は、公式サイトで牛タンの正しい焼き方を説明しています。

「焼き色が付いてきたら裏返して、また焼き色を付ける」と、なんとなくイメージしていた人が多いのではないでしょうか。

脂部分をしっとりと焼き上げるためには『引きずる』作業がポイントです。

やってはいけない肉の焼き方

牛タンに限らず、肉を焼く際にやってはいけない行為は以下の２つです。

１枚１枚焼くのが面倒だからと一度に肉をのせてしまう人や、生焼け防止のためにじっくりと焼く人もいるかもしれません。

これらを行うと、肉の脂がどんどん下に落ちて火が燃え上がってしまいます。これが起きてしまうと、火力がさらにアップしてあっという間に焦げてしまいます。

また、脂と一緒に肉の旨みまでなくなってしまうでしょう。

ネギタン塩や厚切り牛タンはどうすればいい？

焼肉店では、牛タンを使ったさまざまなメニューがあり、たっぷりのネギをのせた『ネギタン塩』も人気ですよね。

しかし、「最初からネギがのってると、どう焼けばいいか分からない」と悩む人も。

ネギがのった牛タンは、２つ折りにしてネギを挟んだ状態にして焼きましょう。そのようにして焼くことで、中のネギを蒸し焼きにできます。

ネギを挟んだままひっくり返し、両面がある程度焼けたら網の上で牛タンを開き、中まで火が通っているか確認してください。

大丈夫そうなら、再度２つ折りの状態にして網から引き上げて食べましょう。

『厚切り牛タン』を焼く時は、表面に切れ目が入っているほうを先に焼いていきます。

厚さの３分の１～半分程度まで色が変わって火が通ってきたらひっくり返し、全体に火が通るまで焼けば完成です。

編み目側を先に焼くことで、表面にカリッとした焼き目が付くとともに、牛タン特有の食感や肉汁を逃がしません。

焼肉は『焼くだけ』だからこそ、焼き方でおいしさが大きく変わります。焼肉店で食べる時だけではなくおうち焼肉をする時も、紹介した正しい焼き方でおいしい焼肉を楽しんでくださいね。

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[文・構成／grape編集部]