中華料理店で食べるような、お米一粒ひと粒がパラッとしたチャーハン。

自宅で作ろうと挑戦しても、どうしても水分を含んで『ベチャッ』としてしまいがちですよね。

このように、諦めている人も多いのではないでしょうか。

実は、家庭のコンロとフライパンでも、ある『一手間』を加えるだけで、簡単にお店の味に近づけることができるといいます。

元調理師の沖多恵子さんに、目からウロコのパラパラ術を教えてもらいました！

ポイントは『ご飯を洗う』こと！

沖さんが教えてくれた裏技、それはなんと『冷ご飯を水で洗う』こと。

チャーハンを作る前にご飯を水洗いするなんて、逆にベチャベチャになってしまいそうな気がしますよね。

しかし、この工程でお米の表面についた『ぬめり（デンプン質）』をしっかり洗い流すことが、お米同士がくっつくのを防ぎ、パラパラに仕上げる最大の秘訣なのだそうです。

それでは、早速作り方を見ていきましょう。

まずは、冷ご飯を水でよく洗い、お米1粒ずつをほぐすイメージでぬめりを取ります。

洗った後はざるにあげ、15分ほど置いてしっかりと水気を切りましょう。

フライパンにみじん切りにしたニンニク、ベーコン、サラダ油を入れてから火をつけます。じっくりと香りを立たせましょう。

ニンニクの香りが立ってきたら、溶き卵を加えてさっと炒めます。卵が半熟状態になったら、ここで一度火を止めます。

よく水気を切ったご飯を加え、再度中火で炒めます。

沖さんによると、この時点ですでにお米一粒ひと粒がちゃんとばらけているのが分かるそうです。

長ネギなどの具材、塩、コショウ、ごま油を入れ、強火で炒め合わせます。

最後に鍋肌に醤油を垂らし、香ばしい香りを立たせてから全体を炒めれば完成です！

驚きのパラパラ食感を楽しんで

ご飯を洗ってぬめりを取り、しっかり水気を切る。

この一手間で、炒める前からお米がほぐれやすくなり、プロのようなパラパラチャーハンに仕上がりました。

「今日のランチはどうしよう」と迷ったら、ぜひこの裏技を使って、ワンランク上の絶品チャーハンを作ってみてくださいね。

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[文・取材／ことのは　構成／grape編集部]