鶏皮を出汁に使う　ガーリックピラフがパラパラに仕上がるレシピ

鶏肉の旨みが詰まっているといわれる鶏皮。しかし、「カロリーが高い」「食感が苦手」などの理由で捨てられがちですよね。

では、鶏皮を食べずに、旨みだけをおいしく味わえるレシピがあったら、試したくなりませんか。

本記事では、鶏皮を出汁として活用するレシピを紹介します！

旨みだけ！『いいとこ取り』の鶏皮レシピ

紹介するのは、鶏皮を入れたガーリックピラフ。

そのまま食べてもいいですが、カレーやシチュー、ドリアなど、ご飯にちょっと味を付けたい時にも便利なレシピです。

筆者は以下の材料で作ったので、参考にしてください。

鶏皮の臭みが気になる人は、分量外の塩と酒で軽く揉んでおきましょう。

この下処理をしておくと、炊飯中に気になるにおいが出にくくなります。揉んだ後は水で軽くすすいでから炊飯器に入れると、よりすっきりした仕上がりになるでしょう。

炊飯器に入れるだけ！簡単な手順

作り方は簡単です！まず米を研ぎ、炊飯器の目盛りに合わせて水を入れておきます。

次に用意した材料をすべて炊飯器に入れて、炊飯ボタンを押すだけ。

鶏皮は広げた状態でも丸めた状態でも、どちらでも問題ありません。ただし、重なったまま固まりになっていると旨みが均一に出にくいため、なるべく広げてご飯全体に乗せるとよいですよ。

炊き上がった後でも味の調整ができるので、ブイヨンやコンソメは控えめにしておくといいでしょう。筆者はキューブ２個に当たる８gのブイヨンを使いました。

最初から入れすぎると、炊き上がりに塩気が強くなりすぎることがあります。まずは少なめに入れ、炊き上がり後に味を見ながら追加するのが失敗しにくい方法です。

炊飯中、部屋の中にガーリックのいい香りがし始めて、食欲をそそります。

炊飯が終わった状態がこちら！鶏皮を取り出して、よく混ぜましょう。

べちゃっとしがちなピラフですが、鶏皮の脂のおかげでパラっとしたご飯が炊き上がりました。

鶏皮から出た脂がご飯の一粒一粒をコーティングするため、混ぜるとほろりとほぐれる感触があります。炊飯器の蓋を開けた瞬間、ガーリックと鶏の旨みが混ざった香りが立ち上るのも、このレシピの魅力のひとつです。

味の調節はこのタイミングで行いましょう。筆者はバターとコショウで味を調整しました。

アレンジ次第でメインディッシュにも

メインにしたい時は、刻んだベーコンやキノコ、タマネギや、コーンなどの缶詰を入れて炊くのもおすすめです。

具材を加える場合は、水分が多い野菜を入れすぎるとご飯がやわらかくなりすぎることがあります。缶詰のコーンは汁を切ってから使うと、パラっとした仕上がりをキープしやすいですよ。

鶏皮の旨みをふんだんに味わえるレシピです。

鶏皮好きはもちろん、鶏皮を捨てていたという人も、ぜひ試してみてくださいね。

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[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]