牛乳と砂糖だけで作る手作り練乳　「市販品と変わらない」仕上がりに正直びっくり

イチゴと相性抜群の練乳。練乳好きの筆者は、イチゴの季節になると冷蔵庫に常備しています。

しかし、２０２４年の冬は、値上がりなどの影響もあり、購入をちゅうちょしていました…。

「家にあるもので練乳が作れたらいいのに」と思っていた時、簡単な代用レシピを知ったので、試してみることにしました！

手作り練乳の作り方

手作り練乳に必要な材料はこちらです。筆者は以下の分量で作ったので、参考にしてください。

今回はお試しということで、少なめの分量にしました。必要な量だけ作れるのも嬉しいですね。

材料は牛乳と砂糖の２つだけ。砂糖の量は牛乳に対して約25％と多めに感じるかもしれませんが、加熱で水分が飛んで半量になることを考えると、ちょうどよい甘さに仕上がります。

加熱・かき混ぜを繰り返して仕上げる

まず、牛乳と砂糖を耐熱容器に入れ、５００wの電子レンジで１分ほど加熱して、砂糖を溶かします。

取り出して、かき混ぜ、また５００wで３～５分ずつ加熱します。液体が半量になるまで、加熱して混ぜる作業を繰り返しましょう。

かき混ぜる際は、容器の底に砂糖が沈んで焦げつきやすいため、底からしっかりとすくい上げるように混ぜるのがポイントです。混ぜるたびに液体がじわじわと減っていくのが分かり、少しずつとろみが増していきます。

一気に高温で短時間加熱をすると、焦げたり、あふれたりするので、様子を見ながら調整が必要です。また、耐熱容器は熱いので、繰り返しの作業時のヤケドには注意してください。

ちなみに今回は手軽な電子レンジでの調理ですが、鍋でゆっくりコトコトと温めれば、牛乳の栄養価も損ねにくいのでおすすめですよ。

完成の見極め方

作業中は電子レンジから漂う甘い香りが、部屋を包みました…。半量ほどになり、とろみがついたら完成！

スプーンですくったときに、とろりと糸を引くように落ちる状態が目安です。加熱しすぎると冷えた後に固くなりすぎることがあるため、「まだ少し緩いかな」と感じるくらいで止めるのがちょうどよいでしょう。

半分にカットしたイチゴにかけてみると、ちょうどいい分量でした。

熱々のままイチゴにかけると、新たなスイーツのようです！冷蔵庫で冷やすと、市販の練乳と変わらない仕上がりになります。

冷やすことで口当たりがなめらかになり、市販品のようなしっかりとしたとろみが出てきます。熱々と冷やした状態では食感が異なるため、好みに合わせて楽しめるのも手作りならではの魅力です。

アレンジのアイデア

バニラエッセンスを入れて風味を付けたり、低脂肪牛乳を使って少しカロリーを抑えたりと、練乳のバリエーションも増やせそうです。

ただし、低脂肪牛乳を使うと脂肪分が少ない分、とろみがやや出にくくなることがあります。その場合は加熱時間を少し長めにして、しっかり水分を飛ばすと仕上がりに近づきます。仕上がりの濃厚さは通常の牛乳で作ったものとは異なるため、初めて作る場合は普通の牛乳から試してみるのがおすすめです。

イチゴのシーズンに練乳を買い忘れた際は、一度試してみてはいかがでしょうか。

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[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]