はんぺんを弱火で焼くとしぼまない　『紀文食品』直伝の焼き方

おでんに入れる定番の具材、はんぺん。

煮て食べてもおいしいですが、フライパンで焼くのも、おすすめです。

しかし、焼いてしまうと、はんぺんがしぼんでしまって「独特のフワフワな食感が味わえない」なんてことはありませんか。

はんぺんを焼いてもしぼまない方法が？

株式会社紀文食品（以下、紀文食品）はウェブサイトを通じて、はんぺんを焼く時に注意するべきポイントを紹介しています。

強火で長時間焼いてしまうと、大きく膨らんだ後、冷めたらペシャンコになってしまうのだとか。

はんぺんのふんわり感は、生地の中に閉じ込められた無数の細かい気泡によるものです。強火で一気に加熱すると、その気泡が一度に大きく広がりすぎてしまい、冷めるときに一気に収縮してしぼみやすくなるそうです。

弱火でサッと焼くと、はんぺんのふんわり食感をキープできて、冷めてもおいしく食べられるといいます！

また紀文食品では、火加減や焼き時間以外にも、調理のポイントを解説していました。

早速、紹介していた方法を試してみます。

用意する材料と下準備

用意した材料は、こちらです。

サラダ油とバターの分量は、フライパンで熱した時に、１：１になるように、調整してください。

バターだけで焼くと焦げやすくなるため、サラダ油を合わせることで焼き色をつけやすくなります。バターの豊かな風味を活かしながら、均一にきつね色に仕上げるための組み合わせです。

まず『はんぺん大判』の対角線を包丁でカットして、２等分にしましょう。

弱火でじっくり焼くのが成功のポイント

中火でフライパンを熱したら、弱火に火力を下げて、サラダ油とバターを加えます。

バターが溶けたら、先ほどカットした『はんぺん大判』を片面１分ずつ、キツネ色になるまでこんがりと焼いてください。

バターが溶けてフライパン全体に広がったタイミングがはんぺんを置く目安です。バターが焦げてしまう前に手早く並べてください。

焼いている時には、弱火にしてあるので、ジュウジュウと音はしません。焼けているのか少し不安にもなりますが、フライ返しなどで焼き色をチェックしてみてください。

「音がしないから焼けていないのでは」と感じて火を強めてしまうと、せっかくのふんわり食感が失われてしまいます。片面１分を目安に、フライ返しで静かに確認するのが正解です。

両面が焼けたことを確認し、お皿に盛り付ければ、冷めてもしぼんでしまわない、焼きはんぺんの完成です！

早く頬張りたい気持ちを抑え、はんぺんが冷めるまで待ってみても、しぼむことはありませんでした。

食べてみると、ふっくら口の中で溶けていくおいしさがやみつきになりそうです！

また切ったはんぺんの断面に切り込みを入れて、チーズを挟んで焼くと、中がトロッと外はフワッとした新食感でこれまたおいしい。

チーズを挟む場合も、火加減は同じく弱火をキープするのがポイントです。強火にしてしまうと、はんぺんがしぼんでしまうため注意が必要です。

あなたも、焼きはんぺんを作る時には、ふわふわな食感でおいしく食べてみましょう！

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[文・構成／grape編集部]