『味噌』の正しい保存4つのポイント コンロ横に置くのはNG

日々おいしい食事を楽しむため、こだわりたいのが調味料です。いいものを購入するのもよいですが、購入したものを最後までおいしく食べ切るための工夫も必須です。

和食に欠かせない調味料の１つ『味噌』の保存や使用の際にやってはいけないのはどういった行動なのでしょうか。

味噌製造メーカーであるマルサンアイ株式会社公式サイトより解説します。

味噌を使う場合のNG行動とは

最後までおいしく食べ切るためには、守ったほうがよいルールもあります。マルサンアイ株式会社が紹介しているのは、以下の４つのポイントです。

味噌は発酵食品であり、気温が高い場所に放置するとどんどん発酵が進んでしまいます。風味や味が変わったり、損なわれたりする恐れがあるため注意してください。

コンロ横や調理台の上など「使いやすい場所」に常温で置いておくのは、特にやりがちなNG行動の一つです。夏場は室温が上がりやすく、発酵の進みも早まるため、開封後はすぐに冷蔵庫へ移すのが基本です。

湿度が高い場所に置いたり、濡れたスプーンやヘラを使ったりすると、そこからカビが発生しやすくなるでしょう。

味噌を取り出す際は、使うたびに必ず乾いた道具を使う習慣をつけておくことが大切です。水滴が一滴混入するだけでも、カビの原因になりかねません。

また、調味料の状態では長持ちする味噌も、調理加工済みになれば当然傷みます。食中毒予防のためにも、冷蔵庫に入れてできるだけ早く食べ切るようにしてください。

なぜ密閉する必要があるのか

マルサンアイ株式会社の公式サイトでは、ラップと容器の二重構造で厳重に管理するようおすすめしています。

しかし、直射日光や水分を避ける意味はなんとなく理解できますが、なぜ空気に触れないようにするのでしょうか。

その理由は、表面の乾燥や酸化を防ぐためです。どちらも味噌の風味を損なう原因なので、面倒でもしっかりと対策することをおすすめします。

空気に触れた状態で保管を続けると、表面の色が濃く変わったり、独特の香りが薄れたりといった変化が起きやすくなります。ラップを密着させる際は、空気が入らないよう表面に隙間なく貼り付けるのがポイントです。

なお味噌を保存する際、「購入時に使われていた容器や袋をそのまま使っている」という人も多いかもしれませんが、一度開封するとそのままの容器で密閉するのは難しくなるでしょう。

別の密閉容器に入れ替えるのがおすすめです。ラップを併用すれば、酸化や乾燥をより防ぎやすくなります。

小分けにしておくのもおすすめ

味噌の量が多い時には、あらかじめ小分けしておくのもおすすめです。空気に触れる部分を最小限にできるため、風味が劣化する前に食べ切れるのではないでしょうか。

小分けした分は冷凍保存も可能です。使う分だけ冷蔵庫に移して解凍すれば、残りの風味を長くキープしやすくなります。ただし、冷凍・解凍を繰り返すと品質が落ちやすいため、一度解凍したものは早めに使い切るようにしてください。

パーシャル室での保管が理想的な理由

マルサンアイ株式会社は、冷蔵庫の中でも「できればパーシャル室」での保管をすすめています。パーシャル室は通常の冷蔵室よりも低い温度帯に設定されており、発酵の進みをより緩やかに抑えられるためです。

パーシャル室がない冷蔵庫の場合は、冷蔵室の奥側など温度が安定している場所に置くとよいでしょう。ドアポケットは開閉のたびに温度変化が生じやすいため、保管場所としては向きません。

味噌汁や味噌和えなど、味噌を使った料理は非常に身近です。風味や香りのよいものを使えば、料理の味もワンランク上の仕上がりになるでしょう。味噌好きにこそ知っておいてほしい豆知識を、ぜひ意識して行動してみてくださいね。

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[文・構成／grape編集部]