ゴボウのアク抜き、どうしてる？ 企業が教える『テクニック』に反響！
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- 出典
- kenko_mayo
和食に欠かせない根菜の１つ、ゴボウ。
香りと歯ごたえが特徴的で、きんぴらや煮物など、幅広い料理に使われますよね。
そんなゴボウを使った、食感も楽しめる『サラダレシピ』が注目を集めています。
『ささがきゴボウのナッツ風味サラダ』
食品メーカーのケンコーマヨネーズ株式会社がInstagramアカウント（kenko_mayo）で紹介したのは、『ささがきゴボウのナッツ風味サラダ』です。
同社が販売する『神戸壱番館 クリーミーナッツドレッシング（以下、ナッツドレッシング）』を活用すれば、３種類のナッツの香ばしさをプラスできるとのこと。砕いたナッツも入っており、つぶつぶとした食感が楽しめるそうです。
ゴボウの下準備についても紹介されているので、動画をチェックして参考にしてみてくださいね！
使う材料は以下の通りです。
まず、ゴボウはよく泥を落とし、包丁の背を使って皮をこそげ取りましょう。
次に、ささがきにしていきます。
カットしたら、５分ほど酢水に浸けるのがポイント。アク抜きができるうえ、変色防止にもなるそうですよ。
ニンジンは皮をむいて、細切りにしましょう。
ゴボウとニンジン、それぞれを別々にゆでたら、しっかりと水気を切ってください。
ゴボウは温かいうちに、白だしを絡めます。
下味を付けたゴボウ、ニンジン、『ナッツドレッシング』を混ぜ合わせたら、完成。ごまを散らすのもおすすめですよ！
ゴボウは酢水にさらすことで、アクによる渋みやえぐみがやわらぐほか、見た目の美しさが保てるのだそう。
下ごしらえのポイントさえ押さえれば、誰でも簡単に真似できそうですね。
投稿には「組み合わせがおいしそう！」「同じ材料でも、下準備が大事ですね」といった声が上がっていました。
シャキシャキとした食感に、ナッツの香ばしさが加わった『ささがきゴボウのナッツ風味サラダ』。
サラダのレパートリーに加えれば、日々の食卓がさらに楽しくなることでしょう！
[文・構成／grape編集部]