炊き立てをすぐラップして？　米屋が教える冷凍ご飯のコツに「今まで損してた」「やってみる」

家に冷凍ご飯をストックしておけば、毎回炊飯しなくても、すぐに食べられて便利です。しかし、「炊き立てのご飯に比べると味が落ちる」と感じている人も多いでしょう。

もしかしたら、それは『冷凍の仕方』が原因かもしれません。

山形県鶴岡市の米穀店、有限会社阿部ベイコク（以下、阿部ベイコク）のウェブサイトでは、ご飯のおいしさを逃さない冷凍方法を紹介しています。

冷凍ご飯の味がいまいちだと感じている人は、ぜひ試してみてください。

ご飯の冷凍は『５つのポイント』を押さえるべし！

冷凍ご飯は、『残ったご飯をラップに包んで冷凍する』のが基本です。

阿部ベイコクが紹介する方法も大まかな流れは変わりませんが、タイミングや包み方など５つの工夫が盛り込まれています。

１．炊き立てのご飯を使う

朝炊いたご飯を夜冷凍したり、しばらく保温したご飯を冷凍したりしていませんか。

長時間保温したご飯は、水分が抜けてパサついています。味も落ちてしまっているので、その状態で冷凍しても、炊き立てのようなおいしさは味わえません。

おいしさを保つためには、『炊き立てのご飯』を冷凍するようにしましょう。

２．１５０gずつ包む

「まとめて使うから」と２食ぶんをひとまとめにしたり、量を計らず適当に包んだりしていませんか。冷凍ご飯に適したひとかたまりの量は、茶碗約１杯ぶんの『１５０g』です。

もし１５０g以上食べたい場合は、ひとかたまりを１００〜１２０gにして２つ食べるなど、冷凍する量を工夫してみましょう。なお、一般的な大盛りは『２００〜２４０g』です。

３．ラップで包む

冷凍ご飯は、『ラップで包む』『保存容器に入れる』の２つの方法があります。

どちらでも変わらないように感じるかもしれませんが、保存容器にはちょっとした落とし穴があるため注意が必要です。

実は、ラップはご飯としっかり密着しますが、保存容器はフタとご飯の間に空間ができてしまいます。冷凍する際に冷風が直接当たらず、冷却スピードが落ちてしまうのだとか。

冷凍ご飯で大切なのは『水分を逃さないこと』と『素早く冷凍すること』です。おいしさをキープするためにもラップを使いましょう。

なお、ラップで包む時は以下のポイントを意識してください。

ご飯の形は、丸型よりも解凍ムラが起こりにくい四角型がおすすめです。収納もしやすいので、冷凍庫のスペースを見ながら、どちらの形にするか決めましょう。

４．粗熱を取る

熱々のご飯を冷凍庫に入れると、庫内の温度が上がる恐れがあります。素早く冷凍することが大事だという点も踏まえ、粗熱を取ってから冷凍庫に入れましょう。

ご飯が冷えきると味が落ちてしまいます。完全には冷まさず、４０℃くらいの温かさは残しておきましょう。

５．急速冷凍する

ご飯の粗熱が取れたら、臭い移りを防ぐために冷凍用保存袋に入れます。

凍るまでの時間が長いほど味が落ちていくので、急速冷凍機能がある場合は積極的に使いましょう。

急速冷凍機能がない場合は、金属トレーにのせると冷凍時間を短縮できます。

冷凍ご飯の保存期間は『約１か月』です。冷凍していても庫内の温度変化などで劣化する可能性があるので、早めに食べきるようにしましょう。

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[文・構成／grape編集部]