キウイは輪切り？くし切り？　生産者に聞いた『おすすめ』は…

冷蔵庫でキウイを保存する場合、貯蔵温度（※）は０～５℃程度が適温といわれており、弊社での貯蔵温度は、品種により異なりますが３～５℃です。

そのため、家庭用冷蔵庫では、８～１０℃の野菜室ではなく、５℃前後の通常冷蔵室のほうが適しています。

冷蔵時も常温保管時も注意すべきは乾燥です。そのため、保存する時には新聞紙などでくるむとよいです。

袋に入れる場合は、ポリエチレン製の袋を使用することが望ましく、ビニール袋は果実が窒息を起こすため、おすすめしません。

※野菜や果物が劣化せずに保存できる周囲温度。

本来キウイは、エチレンガスを使用して追熟（※）させることで、糖度が上がりおいしくなります。

一般的にはリンゴやバナナがエチレンガスを出すといわれ、一緒に入れておくとおいしくなるとされています。

しかし、実はキウイだけで十分です。

やり方は、複数個の硬いキウイのうち、１個だけを机などの平らな硬いところへ「ゴンッ！」とぶつけます。この時注意すべきは、キウイの皮を破ったり裂けたりさせない程度の強さでぶつけること。

ぶつけたキウイをほかのキウイと一緒にポリ袋に入れて、常温で数日間おいておきます。室温と硬さにもよりますが、数日から１０日間程度。１個だけの場合も同様です。

後は、お好みの硬さになったら召し上がっていただければと思います。

※ついじゅく。一部の果物などを収穫後、一定期間置いて、甘さを増したり果肉を柔らかくしたりする処理。

追熟により、すべてのキウイの糖度が上がっておいしくなるわけではなく、その果実の炭水化物（でんぷん）の含有量によります。

炭水化物が追熟により糖に変化して糖度が上がりますが、もともとの炭水化物量が少ない場合は、どれだけ追熟しても糖度はある程度までしか上がりません。

弊社では、ニーズに合わせた追熟度合いで発送することをモットーとしており、無追熟で出荷することはほとんどありません。

弊社での追熟方法は、温度・湿度・エチレン濃度を管理し、ニーズに合わせた追熟度合いに調整するため、最長２週間をかけて追熟処理をおこなっています。

キウイを食べる際、輪切りが一般的ですが、実はもっとも適しているのは『くし切り』。

キウイにもほかの果物と同様に、より糖度の高い部位があります。例えば、スイカなら中央部分、イチゴなら先端部分といったところです。

キウイフルーツで糖度の高いのは、下側のおしりの部分。

輪切りにすると、おいしいところと、そうでないところがはっきりと分かれてしまいます。

しかし、くし切りにすると甘い部分が満遍なく分かれるので、複数人で食べる際には適しています。