鶏むね肉、そのまま冷凍するの待って！ 全農の『ワザ』が「パサパサにならない！」
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たんぱく質が豊富で、ヘルシーな食材としても人気が高い、鶏むね肉。
スーパーマーケットなどで比較的安く購入できることもあり、「よく食べている」という人は多いのではないでしょうか。
特売の日に大量買いして、冷凍でストックしている人もいるかもしれません。
鶏むね肉の上手な保存方法
全国農業協同組合連合会（通称、JA全農）の広報部は、Instagramアカウント（zennoh_official）で、鶏むね肉をおいしく冷凍する方法を紹介しました。
鶏むね肉を調理する時によくある「パサパサになってしまう」という悩みも解決できますよ！
※動画はInstagram上で再生できます。
JA全農は、冷凍保存の方法を２つ紹介しました。
方法① 調味料をもみ込んでから冷凍する
まずは、調味料をプラスして冷凍保存する方法。鶏むね肉の水分をふき取って、重量に対して１％の塩をまぶして馴染ませます。
塩の量を「重量の１％」と決めているのは、肉全体に均一に塩が行き渡るようにするためです。計量スプーンよりも、肉の重さを量って計算する方が正確に仕上がります。
保存袋に、鶏むね肉と大さじ１杯の酒を入れてもみ込み、金属製の調理用バットにのせて冷凍しましょう。
酒をもみ込むことで、冷凍中に肉の水分が失われにくくなります。金属製のバットを使うのは熱伝導率が高く素早く冷凍できるため、肉の鮮度を保ちやすいからです。プラスチックのトレーでは冷えるまでに時間がかかるので、できれば金属製のものを使いましょう。
食べる時は、冷蔵庫で半日以上解凍してから調理すればOKです！
方法② 加熱してからほぐして冷凍する
２つ目は、加熱してから冷凍保存する方法。
１つ目と同じように塩をまぶしたら、耐熱皿にのせ、酒を大さじ２杯回しかけてなじませます。
ふんわりとラップをし、６００Wの電子レンジで３分加熱。裏返してさらに３分加熱したら、そのまま１０分ほど蒸らして粗熱を取りましょう。
加熱後すぐにラップを外さず、蒸らし時間をしっかり取るのがポイントです。余熱で中まで火が通り、しっとりとした仕上がりになります。蒸らしを省略するとパサつきの原因になりやすいので、注意しましょう。
あとは、そぎ切りにしたり、ほぐしたり、好きなように小分けにしたら、すぐに使えて便利ですよ！
ほぐした状態で冷凍しておくと、サラダのトッピングや丼の具材として、解凍後すぐに使えます。そぎ切りにして冷凍する場合は、１回分ずつラップで包んでから袋に入れると、使いたい量だけ取り出しやすくなりますよ。
この方法なら、鶏むね肉をおいしく保存できて、長持ちさせられるのだとか。
鶏むね肉をよく食べる人なら、覚えておきたい豆知識でしょう！
すぐに使い切れない時や、ストックしたい時に、試してみてくださいね。
[文・構成／grape編集部]