“白だし”と“めんつゆ”、何が違う？　用途の使い分けを、ヤマキが解説

和食の調理でよく使われる調味料に『白だし』と『めんつゆ』があります。

どちらもだしのうま味を手軽に加えられる便利な調味料ですが、色味や風味、適した料理に違いがあるようです。

似ているようで使いどころが異なるため、それぞれの特徴を知っておくと料理の仕上がりが変わるかもしれません。

本記事では、白だしとめんつゆの違いについて、ヤマキ株式会社（以下、ヤマキ）に聞いてみました。

白だしとめんつゆの違い

ヤマキによると、一番の差は醤油感の違いだそうです。めんつゆは醤油が、白だしはだしがベースになっています。

素材の色を生かしたいメニューを作りたい時は白だし、逆にメニューに甘みが欲しい時はめんつゆがおすすめです。

料理の見た目や味の方向性に合わせて、使い分けることが重要とされています。

白だしの特徴

まず白だしは、その名の通り色が薄いのが大きな特徴です。

主にかつお節や昆布のだしに、淡口（うすくち）醤油やみりん、砂糖などを加えて作られています。色が淡いため、食材の見た目を生かした料理に向いているでしょう。

例えば、お吸い物、茶碗蒸し、煮物など、料理の色合いをきれいに仕上げたい時に重宝します。

味わいも比較的上品で、素材の風味を引き立てる役割を担うことが多い調味料といえるでしょう。

ヤマキの『割烹白だし』は、かつおだしをベースに薄口醤油が加えられており、料理の下味つけや煮物、だし汁作りに最適のようです。

簡単なスープやだし巻き玉子、から揚げなど、幅広いシーンで活用でき、味噌汁もだし取りをする必要なく、簡単に作れます。

めんつゆの特徴

めんつゆは醤油の色がしっかり出る濃いめの調味料です。

かつお節や昆布のだしに、醤油、みりん、砂糖などを加えて作られ、コクのある甘辛い味わいに仕上げられています。

名前の通り、そばやうどん、そうめんなどのつゆとして使われることが多く、しっかりした味つけが求められる料理にも適しているでしょう。

丼物のたれや煮物、炒め物の味つけに使う家庭も多いようです。

ヤマキの『めんつゆ』は2倍濃縮タイプで、かつお節をベースに、宗田かつお、うるめいわし節、いわし煮干しなど複数のだし素材を組み合わせているのが特徴とのこと。

麺類、炒め物から鍋物まで、醤油の代わりとして冷奴やおひたしに使用でき、普段の料理の隠し味として使うのがおすすめです。

料理に応じて使い分けよう

白だしとめんつゆを使い分けることができれば、和食の魅力をより引き出すことができます。

ヤマキのアドバイスを最高に、上手に活用してみてください！

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[文・取材／ブリジア　構成／grape編集部]