肉と「2時間」漬けてみて！ ユキグニファクトリーが教える『舞茸の裏技』に目からウロコ
公開： 更新：
撮影：grapeフード編集部
デジタル・コンテンツ・パブリッシング
株式会社デジタル・コンテンツ・パブリッシング（dcp）は、幅広いコンテンツ制作を一貫して手がける編集プロダクション。
『マイナビウーマン』『くるまのニュース』など大手専門メディアでの執筆・編集協力実績を多数持っている。
ウェブメディア『grape』では、ライフハックやフードの疑問について、企業や専門家など「その道のプロ」に取材。トレンドを多角的に分析し、読者の「知りたい」に応えるコンテンツ制作を信条としている。
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
サツマイモを買う時は『皮』を見る 農業のプロの見極め方に「もうスーパーで迷わない！」本記事では、スーパーで売っているサツマイモの見分け方について、専門家への取材のもと解説しています。
冷凍食品の保存、輪ゴムだけでは足りない？ 長持ちさせるコツは本記事では、開封後の冷凍食品の保存方法について、冷凍食品メーカーの株式会社ニッスイ（以下、ニッスイ）に聞きました。
マイタケは、キノコのなかでも香り、うま味、歯触りが強く、調理すると存在感が増すのが魅力です。
和食だけでなく、炒め物やパスタ、肉料理にも非常に使いやすいキノコですね。
マイタケには「肉をやわらかくする効果がある」といわれますが、これは本当のことでしょうか。
『雪国まいたけ』で知られるユキグニファクトリー株式会社（以下、ユキグニファクトリー）に取材しました。
マイタケと肉を一緒に漬け込むと…
「マイタケに肉をやわらかくするというのは本当ですか」と、ユキグニファクトリーにうかがったところ、このような回答がありました。
はい、本当です。
マイタケにはタンパク質を分解する酵素（プロテアーゼ）が含まれており、この酵素が肉のタンパク質に働きかけることで、肉がやわらかくなります。
そのため、マイタケと一緒に肉を漬け込むレシピや調理法が広く活用されています。
この酵素の働きは加熱すると弱まるため、肉をやわらかくしたい場合は、調理前に一定時間マイタケと一緒に漬け込む方法がおすすめです。
では、どのくらいの時間漬け込むといいのでしょうか。
同じくユキグニファクトリーにうかがったところ、「冷蔵庫で約2時間置いてください」とアドバイスがありました。
画像提供：ユキグニファクトリー株式会社
マイタケには肉のタンパク質を分解する酵素が含まれており、一緒に調理すると「肉をやわらかくする効果がある」というのは本当でした。
硬めの牛肉や豚肉、鶏むね肉などに使える、マイタケならではの調理上の面白さです。
ユキグニファクトリーのアドバイスをぜひ実践してみましょう。
[文・取材・構成／高橋モータース＠ｄｃｐ]