フライパンで焼き鮭をパリッとする3つのコツ 皮の臭みも消える

手頃でおいしいため、定番のおかずでもある、焼き鮭。

鮭の切り身を焼く時に、魚焼き用のグリルを使うと、皮がパリッとして、身もふっくらと仕上がります。

しかし、グリルは洗うのが面倒な時もあり、フライパンで焼くほうがより簡単ですよね。

フライパンでの鮭の焼き方

現役シェフとして働きながら、料理の知識やレシピをXで発信している、麦ライス（@HG7654321）さん。

フライパンで、鮭の切り身をおいしく焼く方法を紹介したところ、多数の反響が寄せられました。

まず、鮭の皮には臭みがあるため、焼く時に皮をフライパンの側面に当たるようにするといいそうです。

皮を側面に当てることで、身の部分が直接フライパンの底に触れたまま焼き続けるよりも、均一に火が通りやすくなるようです。フライパンの形状をうまく利用した方法といえるでしょう。

鮭から出てきた油をキッチンペーパーなどで拭き取り、最後に酒を振ると、臭みが減るといいます。

鮭の皮から出る油には臭みの成分が含まれているため、そのままにしておくとフライパン内に広がってしまいます。こまめに拭き取ることで、臭みが身に移るのを防げます。

油を拭き取る際は、手早く行うのがポイントです。もたついて焼き時間が長くなりすぎると、身がパサつく原因になるので注意が必要です。

仕上げの酒が臭み消しの決め手

この方法であれば、グリルを使わなくても、皮が臭みを残さずパリッ焼けて、おいしい焼き鮭ができるのだとか。

仕上げに振る酒は、アルコールが蒸発する際に臭みの成分を一緒に飛ばす役割を果たします。ジュワッという音とともに白い湯気が立ったら、酒がしっかり行き渡っているサインです。

完成した焼き鮭は、皮目がパリッとした食感で、身はしっとりとした口当たりに仕上がるとのこと。グリルで焼いたものと遜色ない仕上がりになるようです。

投稿には「これは目からウロコ。メモした！」「いつも臭いが気になっていたけど、油を拭き取ればいいのか」「おいしそう。早速やってみます」などの声が上がっています。

焼き鮭をフライパンで焼く際には、ぜひこの方法を試してみてください。

ちょっとしたひと手間ですが、驚くほどおいしく感じられるでしょう！

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[文・構成／grape編集部]