スーパーのパック肉に敷かれた『白いシート』何のため？ 精肉店に聞いてみた
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スーパーマーケット（以下、スーパー）で買った肉のトレーに、白いシートが敷かれていることがあります。
肉を取り出した後、そのまま捨ててしまいがちですが、なんのために入っているのか、気になったことはありませんか。
実は、このシートには、肉を販売するうえで大切な役割があるそうです。
豚肉の解体から販売までを自社で行う『南信州産精肉専門店 お肉とんちゃん』の原さんに、白いシートの役割や、肉の品質を保つための工夫について聞きました。
肉の下に敷かれた『白いシート』の役割とは？
――肉のパックに入っている白いシートは、なんのために敷かれているのでしょうか。
白いシートは『ドリップシート』といい、肉から出る『ドリップ』を吸収するために敷いています。
ドリップとは、肉をカットした際に細胞の断面などから出てくる水分や、毛細血管に残っていた血液などを含む液体のことです。
ドリップを吸収し、肉に触れにくくすることが、シートの主な役割です。
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――ドリップを吸収することで、どのようなメリットがあるのでしょうか。
肉がこうした液体に浸かったままになると、変色や、パックからの液漏れにつながることがあります。
また、私たちが特に重要だと考えているのは、肉のニオイが強くなりにくい状態を保つことです。
ただし吸収したからといって、必ず臭みがなくなるわけではありません。
肉のニオイを抑えるためには、骨を外す作業や解体、整形といった工程で、衛生的に取り扱うことも大切です。
――肉から出るドリップの量を減らすことはできるのでしょうか。
肉をカットすると細胞の断面ができるため、ドリップが出ること自体は避けられません。
ただし、包丁などの道具を適切に手入れすることで、出る量を少なくすることは可能です。
そうした部分も、精肉店の腕の見せ所だと思います。
画像提供：お肉とんちゃん
――『お肉とんちゃん』では、肉をおいしく届けるために、どのような工夫をされていますか。
当店では、契約している生産者から豚を1頭買いつけ、解体から販売までを自社で一貫して行っています。
地域の生産者が育てた質の高い肉を、できるだけ臭みの少ない状態で、おいしく食べていただきたいと考えているためです。
また、特別に高価な肉だけでなく、おいしい豚肉や牛肉をなるべく手頃な価格で届けることも大切にしています。
白いシートには肉を守る大切な役割があった
肉のパックに敷かれている白いシートには、ドリップを吸収し、肉が液体に触れ続けるのを防ぐ役割があると分かりました。
また、肉の状態を保つためには、シートだけでなく、精肉店での丁寧な作業も大切なのですね。
これまで何気なく見ていた白いシートですが、その役割を知ると、肉のパックを見る目も少し変わりそうです。
次にスーパーで肉を購入する際は、トレーの底にも注目してみてはいかがでしょうか。
取材協力 南信州産精肉専門店 お肉とんちゃん
南信州の生産者から豚を一頭買い付け、解体から販売まで自社で一貫して行う精肉専門店。
豚肉を中心に、依頼に応じて牛肉も取り扱う。地域の生産者が育てた良質な肉を、おいしく手頃な価格で届けることを大切にしている。
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[文・構成・取材／LUIS FIELD]