切った野菜を寄せる時、使うのは刃？反対側？ 貝印に聞いた「正解」は…【注意点6選】
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- 貝印株式会社
包丁は毎日使う調理道具。長く使いたいものですから、できるだけ包丁を傷めない使い方をするほうがいいですね。
包丁を使う際のNGな行動や注意点について、貝印株式会社（以下、貝印）に取材しました。
ここに注意！包丁の使い方のNGと注意点
貝印によると、包丁を使う際には、以下のような点に注意するのがよいとのことでした。
1．包丁を真上から叩くようにして切るのはNG
包丁でまな板を激しく叩くようにして、みじん切りなどを行うのはNGです。
刃を摩耗させ、切れ味が悪くなる可能性があるので、あまり激しく切らないようにしましょう。
例えば『みじん切り』なら、優しく包丁を前に押しながら切るのがおすすめです。
2．切った食材は包丁の峰で寄せましょう！
まな板の上で切った食材を『包丁の刃の側』で寄せるのは、あまりよくありません。
刃側の先端（刃先）は繊細なので、まな板の上をこすってしまうと摩耗してしまい、切れ味が悪くなりやすいからです。
食材を寄せる時には、包丁の峰側を使って寄せるようにしましょう。
3．木のまな板のほうがおすすめ！
プラスチックのまな板は木よりも硬いものが多く、包丁の刃先が負けてしまうことがあります。
木のまな板のほうが軟らかいため、包丁の刃先が負けにくく、同時に摩耗も起こりにくいです。木のまな板のほうがおすすめです。
4．まな板シートだけで切るのは避けましょう！
ステンレスの台所や大理石などの硬い土台の上にまな板シートを置いて、そのまま切ることはおすすめできません。
必ずまな板などの上に置いて使用しないと、切れ味の悪化が速くなります。
5．凍ったものを切る時は注意！
カチカチに凍った状態の食材を無理に切ろうとすると、ひどい時には刃こぼれしたり、刃が歪んでしまったりする可能性があります。
必ず解凍した状態で切るようにしましょう。
6．包丁を火で直接あぶらない！
「包丁を熱くしてから切りたい」といった場合でも、包丁を直火であぶるのはよくありません。
直火であぶってしまうと包丁の材質が変わってしまい、やわらかくなります。
やわらかくなると切れ味の持続性が悪くなり、刃が歪んでしまう可能性が高くなるため、必ずお湯につけて使用するようにしましょう。
※写真はイメージ
貝印からは、包丁を長く使うためのアドバイスをもらいました。
ご紹介したすべてを一度に実践するのは難しいかもしれません。まずは、今日からできる簡単なことから始めてみてください。
例えば、洗う時はスポンジのやわらかい面を使いましょう。研磨剤入りの硬い面で洗うと、刃先や表面に細かな傷がつき、切れ味の低下やサビの原因になるからです。
また、『洗った後の乾燥』も大切です。水滴が残ったままだと、ステンレス製であってもサビが発生しやすくなります。風通しのよい場所でしっかり乾かすことを習慣にしましょう。
切る際も、真上から叩き落とすのではなく、『前後に押し引き』することを意識してみてください。
これだけで包丁本来の切れ味が生き、毎日の料理がぐっと楽しくなります。
こうしたちょっとした手入れの積み重ねが、包丁の寿命を大きく延ばします。ぜひお気に入りの1本を、末永く大切に育ててあげてください。
包丁は、切れ味が鈍くなったら研げば切れ味が戻ります。末永く使える道具なので、現在使っている包丁を大事にしましょう。
長く使うためにも、貝印からのアドバイスを参考にNGな使い方は避けるようにしてください。
[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]