ピーマンの肉詰めソースに赤ワインを加えると　王道の味に仕上がる絶品レシピ

１年中、食べられるピーマン。実は、６～９月の暑い時期が旬であることを知っていますか。

水分やビタミン類が多く含まれていることから、夏バテ予防に効果があるともいわれており、栄養面でも夏にぴったりです。

王道『ピーマンの肉詰め』レシピ

そんなピーマンの、定番の調理方法といえば、『ピーマンの肉詰め』でしょう。

料理家の、えなが（@_____enaga）さんがXに公開した、『ピーマンの肉詰め」のレシピを紹介します。

えながさん曰く、「シンプルですが、王道の味です！」とのこと。

子供から大人まで好きな、『ピーマンの肉詰め』をおいしく食べて、暑い夏を乗り越えましょう！

ピーマンの下準備：小麦粉が肉をしっかり固定する

まず、ピーマンを縦半分に切り、中のわたをくり抜きます。

ピーマンの内側に小麦粉をかけ、タマネギはみじん切りにしてください。

内側に小麦粉をまぶしておくことで、肉だねとピーマンの間に接着剤のような役割が生まれ、焼いている途中に肉が外れにくくなります。粉が均一にいき渡るよう、指でなじませるように広げるとよいでしょう。

肉だねは「粘り気が出るまで」が仕上がりのカギ

ボウルにひき肉と塩コショウを入れて、粘り気が出るまで混ぜます。

混ぜ始めはポロポロとした状態ですが、手でしっかりこねていくうちに、全体がひとかたまりになってくるのが分かります。この粘り気が出た状態になって初めて、タネが崩れにくい肉詰めに仕上がります。混ぜ方が足りないと、焼いたときにひき肉がピーマンからはがれやすくなるので注意が必要です。

別のボウルに、タマネギとパン粉、卵、酒を入れて混ぜてください。

パン粉は肉だねにふっくらとした食感を加える役割を果たします。卵と酒を合わせてから混ぜると、パン粉全体に水分がなじみやすくなりますよ。

でき上がったものを、先ほどのひき肉と塩コショウを混ぜたボウルに入れて、再度、混ぜます。

混ぜ終えたら、１０等分して、ピーマンに詰めましょう。

肉だねをピーマンに詰めるときは、空洞ができないよう指で押さえながら詰めるのがポイントです。中に空気が残っていると、蒸し焼きにしたときに肉が浮き上がってしまうことがあります。

蒸し焼きで中まで火を通す

フライパンに肉の面を下にして、焼き目を付けてください。水と酒を加えて、肉汁が透明になるまで蒸し焼きにしたら、取り出しましょう。

最初に肉面をしっかり焼き付けることで、表面に香ばしい焼き色がつきます。そこに水と酒を加えてふたをすると、フライパン内に蒸気が充満し、ピーマンごと中心まで均一に火が通ります。肉汁の色が透明になったら、火が入ったサインです。

赤ワイン入りソースが味の決め手

フライパンにケチャップと醤油、赤ワインを入れて煮詰め、ソースを作ります。

肉詰めを焼いたあとのフライパンにそのままソースの材料を加えると、肉汁のうまみもソースに溶け込みます。煮詰めていくうちに、ケチャップと醤油の甘酸っぱい香りに赤ワインのコクが重なり、ソース全体にとろみが出てきます。

出来上がったソースを、先ほど取り出した肉詰めにかければ…完成！

えながさんによれば「ピーマンを使った料理の中でも１番好き！野菜もお肉もおいしく召し上がれ」とのこと。

赤ワインを入れたソースがお気に入りだといいます。

『ピーマンの肉詰め』のジューシーな味わいは残しながら、赤ワインの上品な風味も感じられそうですね。

夕飯はもちろん、お弁当の一品などにも役立つこと間違いないでしょう！

気になった人は、ぜひ試してください！

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[文・構成／grape編集部]