ミョウガの選び方をJAが解説　茎の色と蕾の状態で鮮度がわかる

夏を代表する薬味の１つ、ミョウガ。

冷たいうどんやそばに薬味として使用すると、よりさっぱりと味わえておいしいですよね。

おいしいミョウガとそうでないものは、見た目で簡単に見分けられるのを知っていますか。

ミョウガの選び方とは？

おいしいミョウガの選び方を解説しているのは、農業協同組合（以下、JA）のウェブサイト。

前提として、一般的なミョウガは花にあたる部分をいい、花ミョウガといわれています。

一方で、『偽茎（ぎけい）』という葉の部分も、ミョウガタケと呼ばれ、食べることができます。

JAによると、花ミョウガとミョウガタケ、それぞれについて、おすすめの選び方があるそうです。

花ミョウガの選び方

スーパーマーケット（以下、スーパー）などで見かける花ミョウガの中には、黒ずんでしまっているものもありますよね。

色に違和感があるものは避けて、なるべく色ツヤがよいものを選びましょう。

また、蕾が開き、花が咲いたミョウガは、中がふかふかとしており、風味が落ちているそうです。

手に取ったときに軽く感じるものは、すでに中身がスカスカになっているサインかもしれません。持ち比べてみると、身の締まり具合が分かりやすいですよ。

そのため、傷がなく、蕾が開いていないものを選ぶとよいでしょう。

ミョウガタケの選び方

ミョウガタケは、花ミョウガと比べると、目にする機会が少ないです。

しかし中々お目にかかれないだけあって、見かけたら、つい手に取りたくなる人は多いかもしれません。

そんなミョウガタケは、茎が白く、ほんのり紅色に色付いたものを選びましょう！

ミョウガタケの色づきが判断のポイント

ミョウガタケを選ぶ際、茎全体が白っぽく、根元から先端にかけてうっすら紅色がのっているものが鮮度のよい状態です。緑色が強く出ているものは育ちすぎている可能性があり、繊維が硬くなって食感が変わることがあるようです。

また、茎がぐったりとしおれていたり、表面に傷みが見られるものは避けるのが無難です。張りがあってまっすぐ伸びているものを選ぶと、シャキッとした食感を楽しめます。

スーパーなどでミョウガを見かけた際は、JA直伝の選び方を思い出してみてくださいね。

---

[文・構成／grape編集部]