アスパラガスを寝かせて保存はNG　鮮度を保つ正しい方法と苦味を防ぐコツ

春先から６月頃にかけて、旬を迎えるアスパラガス。

シャキシャキとした食感や、ほんのりとした甘みがおいしい一方、「苦味が嫌」という人もいるようです。

苦味はアスパラガスの特徴の１つですが、あまりに強い場合は、ほかの食材と合わせづらい面もあるでしょう。

どうしたら、苦味が少ない状態で食べられるのでしょうか。

アスパラガスの苦味は増える！

種苗メーカーのタキイ種苗株式会社は、自社のウェブサイトで野菜の特徴や保存方法などについて紹介。アスパラガスについても記載しています。

同社によると、アスパラガスは鮮度が落ちると苦味が出てくるとのこと！

冷蔵庫で保存している間に鮮度が落ちたら、苦味が増した状態に。買った後、使うのを後回しにしがちな人は、注意したほうがよさそうです。

購入時の見た目チェックも重要です。濃い緑色でハリがあり、穂先がまっすぐ締まっているものが新鮮な証拠。逆に穂先が開いていたり、茎にシワが寄っていたりするものは、すでに鮮度が落ち始めているサインといえるでしょう。

冷蔵保存中に苦味が出てしまうNG行動

買ってきたアスパラガスをそのまま冷蔵庫の野菜室に寝かせて保管している場合は、特に注意が必要です。常温や冷蔵保存のまま数日置いておくと、茎がすじ張ってかたくなり、食べた時に苦味が口に広がりやすくなります。

苦味に弱い人は、アスパラガスを購入したら新鮮なうちに調理して食べましょう！

なお、保存の際は「冷凍保存がおすすめ」とのこと。

冷凍前の「塩ゆで＋冷水」が仕上がりを左右する

冷凍保存のポイントは、塩ゆで後にすぐ冷水にさらして色止めをする工程です。この手順を省いてそのまま冷凍すると、解凍後に色が悪くなったり食感が損なわれたりする場合があります。

解凍する時は、自然解凍か、フリーザーバッグごと水に浸けてゆっくり溶かすのがポイント。

電子レンジで一気に加熱解凍すると、シャキシャキとした食感が失われやすいため、時間に余裕がある時はゆっくり解凍する方法がおすすめです。

苦味が少ない状態でたくさん冷凍しておけば、必要な時にいつでもおいしいアスパラガスが使えますね。

アスパラガスを買う予定の人は、覚えておきたい知識です！

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[文・構成／grape編集部]