超簡単『ナスのから揚げ』　気になる作り方は？　「外はカリッ、中はトロトロ」「絶対ハマる」

料理人の麦ライス（@HG7654321）さんが、Twitterに投稿したレシピをご紹介します。

今回、料理に使う食材は『ナス』。

ナスは焼きナスにしたり、炒め物にしたりなど、いろいろなバリエーションの料理が楽しめる野菜です。

これまで多くのナス料理を作ってきた麦ライスさんが、「おいしすぎてハマる」と太鼓判を押したレシピとは…。

『ナスのから揚げ甘からタレ』

まず、ナス４本を縦に３等分にカットし、ボウルに入れます。

続いて、みりん、醤油を各大さじ２、おろしにんにくを小さじ１を入れて、ナスに絡めます。

みりんと醤油を同量ずつ使うことで、甘みと塩気のバランスが整い、仕上げにかけるタレにも深みが出ます。おろしにんにくは少量ながら、揚げたときの香ばしさを引き立てる役割を果たしています。

調味料を絡めたナスが入ったボウルにラップをして、電子レンジで６分加熱。

この電子レンジ加熱が、中をトロトロに仕上げる大切な工程です。加熱後のナスは柔らかくなり、調味料がしっかり染み込んだ状態になっています。ラップをしっかり密着させておくと、蒸気が逃げずにムラなく火が通りやすくなります。

片栗粉をまぶしたらすぐ揚げ焼きするのが鉄則

加熱後、熱々のナスに片栗粉をまぶし、油で揚げ焼きします。

麦ライスさんいわく、ナスに片栗粉をまぶしたら、時間が経つとくっつくため、すぐに揚げ焼きするのがポイントとのこと。

片栗粉をまぶしてから時間を置いてしまうと、ナスの水分を吸って衣同士がくっつき、カリッとした食感が出にくくなります。まぶしたらすぐ油へ入れることで、表面がしっかり固まり、外はカリッ・中はトロトロの食感が生まれます。

仕上げに、ボウルに残っていたタレを揚げ焼きしたナスにかければ、完成！

揚げ焼きして熱々のうちにタレをかけると、ジュワッと音を立てながらナス全体に絡まります。タレが少し焦げるような香ばしい香りが立ってきたら、全体に行き渡っているサインです。

カリッと香ばしく焼けたナスをひと口食べれば、甘からなタレがじゅわ～っと染みでて、なんともいえないおいしさに。ビールとの相性もきっと最高でしょう！

また片栗粉がない場合は、代わりに小麦粉をまぶしてもおいしく作れるといいます。小麦粉を使うと片栗粉ほどのカリッと感は出にくいものの、もちっとした食感の衣に仕上がります。手元にある粉で気軽に試せるのも、このレシピのうれしいところです。

投稿には「よし、今晩はこれを作るぞ！」「絶対おいしいやつだ」などの声が寄せられました。

週末の食卓に、一品加えてみてはいかがでしょうか。

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[文・構成／grape編集部]