ブロッコリーの茎を捨てていた人へ 農家直伝のおいしい食べ方3選
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- 取材協力
- 有限会社安井ファーム
ブロッコリーは大人から子供まで幅広く人気の野菜です。
上のモコモコとした部分は『花蕾（からい）』と呼ばれ、これはつぼみが集まったものです。
「花蕾は食べるけど茎は捨てる」という人は意外といるかもしれません。
そこで、ブロッコリーを生産している有限会社安井ファーム（以下、安井ファーム）に、茎のおいしい食べ方を教えてもらいました。
安井ファームはブロッコリーのレシピ本も出している有名農家です
ブロッコリーの茎のおいしい食べ方３選
安井ファームによると、「ブロッコリーは調味料との相性がよく、何味にでもなれる野菜」とのこと。
マヨネーズを付ければマヨネーズ味、醤油をかければ醤油味という具合に味付けがしやすいのです。
安井ファームで生産されているブロッコリー
また、ビタミンCなどの栄養が豊富に含まれていることから、余すところなく食べるのがおすすめ。
安井ファームによるブロッコリーの茎のおいしい食べ方は以下になります。
ブロッコリーの茎しりしり
『ニンジンしりしり』という料理がありますが、これのブロッコリー版です。ブロッコリーの茎をもりもり食べられます！
材料と作り方は以下の通りです。
【材料】
・ブロッコリーの茎 １本（６０g）
・オリーブオイル 小さじ１杯
・塩コショウ 少々
・粉チーズ 少々
まず、ブロッコリーの茎は皮を除き、細切りにします。
茎の外側は少し硬く、そのまま食べると口に残りやすいため、皮をしっかりむいてから切るのがポイントです。内側は淡い黄緑色で、切ると瑞々しい断面が現れます。
次に、細切りにした茎を耐熱袋に入れ、耐熱皿に乗せて６００Wの電子レンジで４０秒加熱します。
加熱後は袋の中に蒸気がこもった状態になります。取り出す際は袋の口を開けるときに蒸気でやけどしないよう注意しましょう。加熱しすぎると茎がやわらかくなりすぎるため、４０秒を目安にするとよいでしょう。
さらにオリーブオイル、塩コショウ、粉チーズを加えてよく和えてください。
皿に盛りつけて完成！
シャキッとした食感の中にほんのりとした甘みがあり、粉チーズのコクが全体をまとめてくれます。副菜としてはもちろん、お弁当の一品にも向いています。
ブロッコリーの茎のヨーグルト味噌漬け
ヨーグルトと味噌のダブル発酵食品でとてもおいしくなりますよ。安井ファームによると、「おしんこ感覚でご飯のおともにもなる」そうです。
材料と作り方は以下の通りです。
【材料】
・ブロッコリーの茎 １本（６０g）
・ヨーグルト 大さじ３杯
・味噌 大さじ３杯
まず、ブロッコリーの茎は包丁またはピーラーで皮を取り除きます。
次に、ポリ袋に味噌とヨーグルトを入れてよく混ぜましょう。
味噌とヨーグルトはそれぞれ大さじ３杯ずつ、同量を合わせます。混ぜ始めは分離しているように見えますが、しっかりかき混ぜるとなめらかな漬け床になります。
茎がしっかり漬かるようにして、冷蔵庫で１日寝かせます。
漬け込む際は茎全体が漬け床に触れるよう、袋の空気を抜いてから口を閉じると均一に味が入ります。茎が漬け床から浮いてしまうと色ムラや味ムラになることがあります。
茎をヨーグルト味噌から取り出し、輪切りにして盛り付けたら完成！
１日漬けた茎は表面に味噌の風味がしっかり染み込み、輪切りにすると断面がほんのり茶色がかった色に変わっています。口に入れると、コリッとした歯ごたえとともに発酵食品ならではのまろやかな旨みが広がります。
ブロッコリーの皮のバター醤油炒め
香ばしい醤油の香りとバターのコクがたまらない一品。ご飯が何杯でもいけそうなおいしさです。
材料と作り方は以下の通りです。
【材料】
・ブロッコリーの茎 ２０g
・バター ８g
・醤油 小さじ１杯
・かつお節 ２g
まず、ブロッコリーの茎から皮を取り除きます。
このレシピで使うのは「皮」の部分です。茎しりしりやヨーグルト味噌漬けを作った際に出た皮を活用すれば、茎を丸ごと使い切ることができます。
次に、包丁で皮を細かく刻みましょう。
フライパンにバター、刻んだ皮、醤油、かつお節を入れて炒めます。
バターが溶けて泡立ち始めたら皮を加えるタイミングです。醤油を加えると一気に香ばしい香りが立ち上がります。焦げやすいため、中火から弱火で手早く炒めるのがよいでしょう。
醤油の色がほんのり付くまで炒めたら完成！
ブロッコリーの茎の素揚げ
最後はシンプルですが、ブロッコリーのホクホク感が味わえる一皿。ご飯のおかずだけでなく、ビールのおともにもなりますよ！
材料はブロッコリーの茎１本ぶん（６０g）、塩少々だけ。
ブロッコリーの茎は皮付きのまま５ミリ厚にスライスし、中温の油で皮に色が付くまで揚げます。油から引き上げたら塩を振って完成です。
揚げている最中は油がはねることがあるため、フライパンや鍋から離れないようにしましょう。皮に薄く色が付き始めたら引き上げのサインです。揚げすぎると苦みが出やすくなるため、色の変化をよく見て判断してください。
茎を上手に使い切るための下処理のコツ
４つのレシピに共通するのは「皮をしっかりむく」という工程です。茎の外皮はやや繊維が強く、むかずに調理すると食感が損なわれることがあります。ピーラーを使うと手早くむけるため、包丁の扱いに不慣れな人はピーラーが便利です。
また、茎しりしりやヨーグルト味噌漬けでむいた皮は、バター醤油炒めの材料としてそのまま使えます。３つのレシピを組み合わせれば、茎を無駄なく使い切ることができます。
安井ファームによると「ブロッコリーは無限の可能性がある野菜」とのこと。いろいろなメニューでブロッコリーを使ってみてくださいね！
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]