キャベツの塩もみを白だしに変えると　うま味が増してコクが出るサラダレシピ

キュウリやキャベツを調理する際、下ごしらえとして行う『塩もみ』という工程。

塩をもみ込むことで、野菜の水分が出てしんなりとし、味のなじみがよくなるといわれています。

料理研究家のゆかり（@igarashi_yukari）さんは、キャベツを使ったサラダの作り方をXで紹介。塩もみのやり方をひと工夫すると、さらにおいしさが増すといいます！

キャベツの塩もみ、塩の代わりに…？

ゆかりさんが紹介するサラダのレシピでは、塩もみに塩を使いません。

代わりに使うのが、白だし！だしのうま味や風味が加わってとてもおいしくなるそうですよ。

塩だけでもみ込んだ場合は水分が抜けるだけですが、白だしを使うことでキャベツにだしの風味が染み込み、下ごしらえの段階から味が決まっていくのが特徴です。

白だしでもみ込む手順と仕上げのポイント

まず、キャベツを千切りにしておきます。

ポリ袋にキャベツを入れ、白だしを入れてもみこみ、水気が出たら絞りましょう。

もみ込んでいくと、キャベツがしんなりしてかさが減り、袋の中に水分がにじみ出てきます。この水気をしっかり絞り切ることで、仕上がりがべちゃつかずにまとまりやすくなりますよ。水気の絞りが甘いと、マヨネーズのドレッシングが薄まってしまうので注意が必要です。

マヨネーズ、粒マスタード、おろしニンニク、塩、コショウを混ぜたらでき上がり！

ドレッシングを合わせる際は、すでに白だしの塩分がキャベツに入っているため、塩・コショウは少量ずつ加えながら味を調整するのがおすすめです。

塩の代わりに、白だしをもみ込むひと工夫で、キャベツのうま味がアップした一品。

マヨネーズや粒マスタードとの相性もよく、パンにのせたり挟んだりしてもおいしいといいます。

だしの風味が加わるため、和食に使う際のうま味アップにもひと役買いそうです。

コールスロー感覚でそのまま食べても

ドレッシングを和える前の、白だしもみ込み後のキャベツだけでも、浅漬けのような風味が楽しめるとのこと。副菜として小鉢に添えたり、お弁当の箸休めにしたりと、幅広い使い方ができそうです。

塩の代わりに白だしを使う、ありそうでなかったアイディアには、多くの人が関心を寄せました！

さまざまな料理に使える万能な調味料である、白だし。

ゆかりさんは過去にも、ツナマヨに白だしを加えた絶品ツナマヨサンドのレシピを紹介していました。

白だしを常備しておくと、あらゆる味の可能性が広がりそうですね！

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[文・構成／grape編集部]