長芋はすりおろさないで！ 潰して焼くと…？ 「絶対作る」「驚いた」
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※写真はイメージ
料理研究家
アキオ
祖父の代から続く青果店で育ち、アメリカのジャパニーズレストランで料理人に。帰国後も料理店で働き、惣菜店では15年ほど調理と商品開発を担当する。
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- 出典
- yaoya14
秋の旬野菜の１つ長芋。さまざまなレシピがありますが、「たまには目先を変えたものを…」と思うこともありますよね。
そんな時には、長芋を潰して調理してみましょう。一度食べたらクセになるおいしさです。
潰した長芋がごちそうに大変身
※再生ボタンを押すとInstagram上で動画が再生されます。
長芋を潰して作るレシピを紹介しているのは、八百屋とシェフの２つの顔を持つアキオ（yaoya14）さんです。
『２０２２お弁当お惣菜大賞』で最優秀賞を受賞した経験のあるアキオさんが、「潰して焼くと大化けする」というレシピはどのようなものなのでしょうか。早速作り方を見てみましょう。
【材料】（１２～１４個分）
・長芋…１８０g
・豆腐…半丁（水切りしない場合は３分の１丁）
・キムチ…６０g
・A：チーズ…３０g
・A：片栗粉…大さじ２
・A：ガラスープの素…小さじ１
・A：小口ネギ…好みの量
・ゴマ油
・タレ
アキオさんいわく、タレはわさび酢醤油がおすすめとのことです。作り方を見ていきましょう。
１．長芋を潰す
まず、長芋の皮をむいて適当な大きさにカットします。立てた長芋の上からフォークを刺し、包丁で周囲の皮を削ぐようにむくアキオさん。滑りやすい長芋の皮むきも、この方法ならスムースですね！
カットした長芋をポリ袋に入れて潰します。動画では義母からもらったというミカンの缶詰を使っていましたが、潰しやすい道具で構いません。
２．キムチを刻む
キムチをみじん切りにします。
３．材料と調味料を混ぜ合わせる
潰した長芋と刻んだキムチ、豆腐、Aの調味料をポリ袋に入れて混ぜ合わせましょう。
この時、ポリ袋の口を閉じて転がすようにしながら混ぜ合わせるのがポイント。材料の間に空気が入り、ふっくらした食感に仕上がるそうです。
４．ゴマ油で焼く
フライパンにゴマ油を引いたら、３を大きめのスプーンですくって並べ、中火寄りの弱火で焼いていきます。
表面におこげができて崩れにくくなったらひっくり返し、もう片面も同じようにおこげができるまで焼けば完成です。
アキオさんによると『アザラシのようなモチモチ感』だそう。独特な表現ではありますが、おいしそうであることには変わりません。長芋がおいしい季節にぜひ作ってみてください。
『試してみる』の反応多数
見るだけで食べたくなるレシピには、多数の反応が集まりました。
・おいしいに決まってる！
・ビールを開けたくなる。
・これならもっとたくさん長芋が食べられる！
・この皮のむき方、勉強になる。
潰した長芋がここまでおいしそうな料理になることに驚いた人が多かったようです。
見たらすぐに作ってみたくなるレシピはもちろん、コミカルな語り口の中でちょっとした料理のコツも紹介する料理人・アキオさん。Instagramには、このほかにも多くのレシピを投稿しています。
野菜をメインに使った料理が多いので、栄養バランスが気になる人も参考にしてみてください。
[文・構成／grape編集部]