鶏むね肉が電子レンジで柔らか！　ごはんが進む『ヤンニョム鶏むね』の作り方

鶏もも肉よりも安価に購入できる一方で、パサ付きやすい鶏むね肉。

しかしひと工夫して調理すれば、しっとり柔らくジューシーな味わいに仕上がるそうです。

レンジ料理研究家として活躍中のでんぼ（denbo_kitchen）さんがInstagramで紹介する、鶏むね肉を使った絶品レシピを紹介します。

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甘辛仕立ての『ヤンニョム鶏むね』

でんぼさんが紹介している『ヤンニョム鶏むね』は、火も包丁も使わないお手軽レシピ。加熱は電子レンジのみで行うそうです。

早速材料と作り方を見ていきましょう。

材料（２人ぶん）

片栗粉大さじ１は、肉の表面をコーティングして水分を閉じ込める役割を担っています。タレを絡めたときにとろみが出て、甘辛ダレが全体にしっかりなじむ効果もあります。

作り方

まず、耐熱皿とクッキングシートを用意しましょう。クッキングシートはいったんグチャグチャにしてから広げることで、お皿から浮きにくくなりますよ。

鶏むね肉をクッキングシートの上にのせたら、皮を取り除いてフォークや箸で全体に穴を開けましょう。

穴を開けることで電子レンジの熱が肉の内部まで届きやすくなり、中まで火が通りやすくなります。穴が少ないと中心部が生焼けになりやすいので、全体にまんべんなく刺すのがポイントです。

キッチンばさみを使って、ひと口大の大きさにカットします。

包丁を使わずキッチンばさみでカットできるのが、このレシピの手軽さのひとつ。小さめに切りそろえると加熱ムラが出にくく、タレも絡みやすくなります。

塩コショウと片栗粉をまぶして、肉の表面をコーティングしてください。

片栗粉をまぶした後に肉同士がくっつきやすい場合は、軽くほぐしてから加熱に進みましょう。均一にコーティングされているほど、仕上がりの食感が揃いやすくなります。

電子レンジ加熱のポイント

次に電子レンジで加熱します。６００Wで３分、５００Wの場合は３分４０秒が目安です。

加熱時間は肉の厚みや大きさによって変わるため、取り出したときに表面が白く変わっていれば概ね火が通っているサインです。加熱後すぐにタレに移すと余熱で調理が進むので、加熱しすぎには注意しましょう。

加熱中、ボウルにタレの材料を入れて混ぜておきましょう。

タレはコチュジャンの辛みとケチャップの酸味、砂糖の甘みが合わさった甘辛仕立てです。ゴマ油の香りがアクセントになっているので、混ぜた瞬間から食欲をそそる香ばしい香りが広がります。

電子レンジから取り出した鶏むね肉をタレに投入。白ゴマも加えて全体をなじませてください。

再度電子レンジで加熱します。目安時間は６００Wで１分、５００Wで１分２０秒です。

２回目の加熱でタレが肉にしっかりなじみ、表面にツヤのある照りが出てきます。加熱後はタレがとろりとした状態になっているので、全体をもう一度混ぜてから盛り付けると均一に絡みやすいです。

加熱後、鶏むね肉の中まで火が通っていることを確認したら、お皿に盛り付けて完成！

仕上がりは表面がつやつやした赤みがかった色で、噛むとプリッとした弾力がありながらも中はしっとりとした食感です。甘辛いタレが全体に絡まっているので、白いごはんとの相性が抜群です。

ごはんのおかずにもぴったりな『プリうま』鶏むね肉を楽しんでみてください。

取り除いた鶏皮も別の料理に！

でんぼさんは、『ヤンニョム鶏むね』を作る過程で取り除いた鶏皮の使い道も紹介していました。

クッキングシートの上に鶏皮を広げて塩コショウを振ったら、上からもクッキングシートをかぶせてはさみ込みましょう。

プレスした状態で、電子レンジ６００Wで２分、５００Wなら２分３０秒加熱してください。

クッキングシートで上下からはさむことで、余分な脂が出ながらも鶏皮が平らに仕上がります。加熱中にパチパチと音がすることがありますが、シートがしっかりかぶさっていれば問題ありません。

加熱後に余分な油をしっかり取り除けば、カリカリ食感が魅力の『鶏皮せんべい』ができ上がります。

少し冷ますとカリカリ食感がより引き立つので、お酒のおつまみとしてもおすすめです。

でんぼさんが紹介するレシピを参考にすれば、鶏むね肉を無駄なくおいしく食べ切れます。

包丁もフライパンも使わない簡単レシピなので、忙しい時のお助けメニューとして、レパートリーに追加してみてはいかがでしょうか。

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[文・構成／grape編集部]